潮新聞客戶端 記者 潘駿
立春至，萬物生。
今晚（2月3日）9點，大型紀錄片【舌尖上的中國（第四季）】將在中央廣播電視總台央視綜合頻道(CCTV-1)21點檔首播，央視紀錄頻道(CCTV-9)播出。這部承載著無數國人味蕾記憶與情感寄托的紀錄片，以食物為媒介，引領我們走進一幅幅生動可感的生活畫卷；以滋味為紐帶，帶觀眾感受那份以食物見山水、以濃淡見生活的中式美學。
【舌尖上的中國（第四季）】宣傳海報 圖源：CCTV紀錄 微信公眾號
【舌尖上的中國（第四季）】透過聚焦7個與食物關聯最為密切的時空場景，構建起一張串聯神州四方的味覺地圖，帶領觀眾踏上一段尋找美食與平凡生活真諦的奇妙旅程。每一道美食，都如同一塊指路牌，指引我們從餐桌出發，走向山川湖海，走進人間煙火。
從遼闊雄壯的阿勒泰冬季牧場，到四季如春菌類匯聚的雲南菜場，再到追風逐浪的 「海上廚房」 ，展現了特殊環境下人們對美食的執著與巧思。同時，節目采用更為活潑的年輕化敘事方式，深入發掘平凡生活中真摯的人生百態。這些故事，在味覺、嗅覺、視覺、聽覺的交織中，織就一幅讓人口舌生津的中華美食生態圖。
值得一提的是，寧波鄞州「蕩紅鉗蟹」技藝代表性傳承人——鹹祥鎮鹹六村村民朱英健的「蕩蟹」技藝被【舌尖上的中國（第四季）】安排在第一集的開篇故事來進行講述。從2019年到2025年初，近六年的時間裏，鹹祥這位「手藝人」五次登上央視，讓蕩蟹這門技藝被更多的人「看見」。
朱英健在海邊「蕩蟹」 圖源：鄞州釋出
在浙東沿海灘塗上，有一種叫做「紅鉗蟹」的小螃蟹，得名於其雄性的一只螯特別大而且顏色鮮艷，通常為紅色，學名又叫「招潮蟹」。當潮水退去時，「招潮蟹」會離開它們的洞穴來到海灘上覓食或進行其他活動。而當潮水上漲時，它們則會返回洞穴中。因此，人們觀察到招潮蟹似乎是在「召喚」潮水的到來。長期以來，「招潮蟹」都是沿海百姓餐桌上常見的美味。
因為動作迅速、反應機敏，抓小蟹效率最高的是一種叫做「蕩蟹」的特殊手法——用特制的八角蟹鉤在空中蕩出去，落在3公尺外的紅鉗蟹前面，手腕一抖，勾點收回的同時，就把「紅鉗蟹」也鉤了回來。
朱英健鉤到的紅鉗蟹 圖源：鄞州釋出
「蕩蟹」實則是鉤蟹，因蟹鉤在懸空中蕩來蕩去鉤蟹，故而得名。
朱英健是「蕩紅鉗蟹」技藝代表性傳承人，他自小隨父輩學習「蕩蟹」，8歲起便在灘塗上與「紅鉗蟹」打交道，一步步成長為熟練掌握這門技藝的人。說起來，其使用的八極蟹鉤自父輩沿用下來，已經有七十多年歷史。
朱英健在鹹六村非遺館進行技藝展示 圖源：鄞州釋出
為了「後繼有人」，目前朱英健在全市第一個村級非遺館——鹹六村非遺館設立蕩蟹技藝展示區，定期進行表演傳授，讓村民與遊客近距離體驗這門技藝，同時積極參與各類媒體傳播活動。
（內容綜合整理：CCTV紀錄、鄞州釋出）
