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與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好

2020-06-15 06:08:21品茶
與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶

01.日本茶葉分類的思維導圖:

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好日本茶葉的分類

日本茶葉的分類:

未發酵類分為兩大類:

蒸青、炒青。

蒸青有七個品種,分別是:煎茶、深蒸煎茶、冠茶、玉露、碾茶抹茶、玉綠茶、番茶玄米茶焙茶。

炒青有一個品種:釜炒茶

半發酵茶:烏龍茶

全發酵茶:紅茶

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶

02.抹茶的六大特色:

超微細特色:

抹茶的粒徑值為3~10微米。

三原特色:

抹茶具有原色、原味、原質的特點。

三清特色:

清香、清口、略帶青(草)氣。

三高兩低特色:

蛋白質、氨基酸、葉綠素、含量較高。茶多酚、咖啡因、含量較低。

吸溼性強的特色:

因其粒徑細膩微小、比表面積較大。

雙綠特色:

抹茶綠色環保;抹茶色澤天然翠綠,給人以視覺上的美感。

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03.抹茶的沖泡方法:

茶具:

茶碗、茶筅、茶勺、薄茶器(茶盒)。

原料:

抹茶、溫開水、熱開水。

中式抹茶的沖泡:

中國大陸抹茶沖泡的主要步驟:

溫碗:

先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過,起到:消毒殺菌、提高茶具溫度、去除異味、的作用。

調膏:

茶碗中放入2克左右的抹茶,先注入少量的溫開水,將抹茶稀釋調成糊狀,以防止細膩輕漂的抹茶抱團。

點茶:

將80℃左右的熱開水,一邊緩緩注入至六分滿,一邊用茶筅,按 「W」 軌跡,貼著碗底前後刷攪,使之混合入大量的空氣,形成濃厚的泡沫。

品飲:

當點茶過後的抹茶,泡沫一直保留沒有消失,就可以品飲了。

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶茶具

日式抹茶的沖泡:

傳統的日式抹茶以沖泡方式的不同,分為:濃茶、薄茶。

日式濃茶的沖泡:

預熱茶碗→投茶→調成糊狀→點茶沖泡→品飲。

先用熱水預熱茶碗,投入約4g左右的抹茶後,將少量的溫開水,一邊加入一邊攪拌,調成糊狀。然後再緩緩注入熱開水至六分滿,開始點茶,直至出現泡沫後,即可飲用了。

日式薄茶的沖泡:

預熱茶碗→投茶→直接點茶沖泡→品飲。

先用熱水預熱茶碗,投入約2g左右的抹茶後,慢慢注入攝氏80℃的熱水至六分滿,然後開始點茶,直至出現泡沫後,即可飲用了。

品飲:

用左手捧起茶碗的下方、右手扶著茶碗、分3次品嚐。品飲完後,需用紙巾擦拭碗緣。

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04.抹茶與綠茶粉在品質上的區別:

色澤上的區別:

抹茶:因是覆蓋蒸青,外觀色澤呈深綠或墨綠。

綠茶粉:外觀色澤為草綠色。

滋味口感上的區別:

抹茶:因採用進口茶樹種,滋味口感不澀微苦。

綠茶粉:略苦澀。

香氣上的區別:

抹茶:因樹種、栽培、加工、等因素的影響,形成了獨特的海苔味、粽香、清香、等香氣。

綠茶粉:呈青草香。

細度上的區別:

抹茶:細度最低200目(2微米),最高達400目以上,是麵粉的數倍。塗在手背上能夠很快的,全部進入毛孔一顆不剩。

綠茶粉:細度在100~300目左右。

以下付費內容目錄:

抹茶+的花式製作:

【蜜香抹茶】的製作

【牛奶抹茶】的製作

【抹茶慕司】的製作

【抹茶冰激凌】的製作

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與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶拉花咖啡

05.抹茶+的花式製作:

【蜜香抹茶】

備具:茶碗、茶筅、茶勺、薄茶器(茶盒)。

備料:抹茶、蜂蜜、溫開水、熱開水。

製作步驟:

投茶:將適量抹茶投入茶碗中。

調膏:在茶碗中注入少量的溫開水,將抹茶調成糊狀。

點茶:再注入80℃的熱開水至六分滿,用茶筅刷至出現泡沫,再根據自己喜好,調入蜂蜜,攪拌均勻,就是一道清新的 「蜜香抹茶」 了。

品質特徵:抹茶的清香清新伴著蜜香,口感飽滿細膩綿柔順滑。

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好蜜香抹茶

【牛奶抹茶】

備料:鮮牛奶煮熟降溫備用、抹茶適量、白糖適量。

製作步驟:

投茶:將適量抹茶投入茶碗中。

調膏:在茶碗中注入少量的溫開水,將抹茶調成糊狀。

點茶:注入煮熟的熱牛奶至六分滿,用茶筅刷至出現泡沫,再根據自己喜好,加入適量白糖,攪拌均勻,就是一道濃鬱的 「牛奶抹茶」 了。

品質特徵:抹茶的清香清新伴著濃鬱的乳香,口感飽滿細膩綿柔順滑。

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好牛奶抹茶

【抹茶慕司】

備料:慕司粉、鮮奶油、鮮牛奶煮熟降溫備用、抹茶、糖、開水。

製作步驟:

分成3份:

先將慕司粉用沸水化開,加入鮮奶油、糖、後分成3份:1份加入鮮牛奶色澤呈白色;1份色澤呈雲石狀;1份加入抹茶色澤呈淡綠色。

製作慕司:

取1塑膠杯,先倒入白色的1份,放入冰箱,待稍凝固後,倒入淡綠色的1份,再放入冰箱,待稍凝固,再倒入雲石色的1份,放入冰箱,待全部凝固後取出即可。

脫模點綴:將做好的慕司切塊,點綴上巧克力圖案裝飾。這樣一道甜美的 「抹茶慕司」 就製作成功了。

品質特徵:慕司是一種奶凍式的甜點。可以直接吃、做蛋糕夾層。通常是加入凝固劑來造成濃稠果凍狀的效果。抹茶慕司色澤清爽、層次分明、茶香濃鬱、用料簡單、製作簡便。

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶慕司

【抹茶冰激凌】

備料:分離後的蛋黃、鮮牛奶、淡奶油、白糖、抹茶、熱開水。

製作步驟:

蒸蛋奶糊:隔水蒸至白糖融化,蛋奶糊濃稠。

投茶:在蒸好的蛋奶糊中投入適量抹茶,攪拌均勻。

過篩:將調製好的抹茶蛋奶糊過篩,降溫備用。

攪拌奶油:將淡奶油放入廚師機裡面,攪拌成6分發。

混合攪拌:把降溫後的蛋奶糊倒入奶油中,攪拌均勻,形成冰激凌糊。

製作冰激凌:開啟已經製冷17個小時的冰激凌機,倒入冰激凌糊,攪拌均勻。

製冷凝固:靜待約25分鐘後,冰激凌糊就凝固了,這時就可以吃了。假如想吃硬的,或挖球吃,再置入冰箱冷凍就行了。這樣,一款清涼爽口的 「抹茶冰激凌」 就製作成功了。

品質特徵:是一道可口的夏季冷飲。其製作簡單、口感清新、甜香乳香、醇爽綿柔。

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶冰激凌

06.最後回顧一下:

① 與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好。

② 用抹茶DIY製作甜品,擴充套件空間無比,沒有做不到只有想不到。

③抹茶的主要品質特徵:色澤墨綠深綠、香氣粽香清香、滋味口感不澀微苦、海苔味濃鬱。

與傳統的茶葉沖泡相比,抹茶的沖泡:茶具簡單、沖泡便捷、口感好抹茶大福