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大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!

2020-02-14 15:44:58品茶
大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!
尋夢武夷
劉秀文

喝了幾十年茶,一直認為大紅袍是紅茶,結果讓人笑話啦!

讓我們看看是怎麼一回吧!

大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!九龍窠大紅袍母樹

茶葉的六大基本茶類裡,有一類是青茶(烏龍茶)類。

青茶屬於半發酵茶,是介於紅茶和綠茶之間的茶類。所謂半發酵茶是指在加工過程中,茶葉經過適當的發酵,葉片適當變紅,但發酵程度不及全發酵的紅茶那麼高。青茶既具有綠茶的鮮濃之味,又有紅茶的甜醇特色。傳統工藝製作的青茶沖泡後,葉片中間綠色,葉緣呈紅色,素有「綠葉紅鑲邊」的美稱,但近年來隨著機械化製茶程度的提高,半發酵部位發生了改變,由「區域性全發酵」轉向「整體微發酵」,傳統的「綠葉紅鑲邊」特徵已不常見。

大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!青茶葉底:綠葉紅鑲邊

青茶的主要產地是福建、廣東和臺灣等幾個省份,加工方法主要有8道工序:晒青、搖青、涼青、殺青、初揉、初烘、包揉、復烘、烘乾。主要品質特點是外形粗壯,色澤青灰有光,茶湯金黃清澈,花香明顯,葉底綠葉紅鑲邊。

青茶的種類分為四大系列:

(1)閩北青茶最出名的是「武夷巖茶」。主要品種有大紅袍、水仙、鐵羅漢、肉桂等。

大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!武夷名樅-

(2)閩南青茶 最著名、品質最好的是「安溪鐵觀音」。此外,還有烏龍、水仙、奇蘭、毛蟹、梅佔、本山等。

大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!閩南高山茶園

(3)臺灣青茶 主要銷往美國、英國、日本及東南亞一帶。臺灣青茶因加工工藝及發酵程度的不同,可分為「臺灣烏龍和臺灣包種」兩類。包種茶發酵程度輕,品質接近綠茶。

大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!臺灣文山包種茶

(4)廣東青茶 有鳳凰單樅、鳳凰水仙、饒平烏龍幾種,其中以鳳凰單樅品質最好,鳳凰水仙品質次之。

大紅袍是青茶?我讀書少你別騙我!鳳凰單樅茶樹

這才明白了箇中緣由,真是活到老學到老,喝不盡的世界名茶,學不完的茶學文化!

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