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新茶好喝,但怎麼分辨茶葉的新陳?這四種方法得掌握

2020-03-21 19:08:41品茶

新茶上市,喜歡茶的朋友已經雀躍預試,總想嚐到第一口鮮,滿足自己的味蕾。那麼怎樣才能分辨這時候茶葉的新陳呢?

新茶上市,不良商家以舊充新,掌握這四種方法選購新茶不會被騙

這個問題對於經驗豐富的茶人茶商來說,其實就很簡單了,他們一般會有固定的茶農供貨,新茶上市會主動聯絡,寄樣品嚐新,所以他們這些人那些總是能看到標準新茶,時間長了次數多了就影印到心裡了,如果那天一遇到陳茶就會本能地分辨出來,就像常用一個牌子的化妝品,或者總抽一種煙,遇到假的有問題的會馬上知道。

現在很多正規廠家出的茶都會有生產日期,一些茶的包裝上也能提供資訊,所以識別起來也很簡單。

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那麼就有人說了,我就是個普通茶客,茶農也不認識,品牌的也買不起,我還想喝新鮮的春茶,那麼有沒有速成方法,或者一些識別技巧呢?

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答案是肯定的,下面幾點可供參考:

第一個是觀色法。

新茶不管是哪種發酵度,多會是顏色鮮豔綠意顯明,或者綠得發亮,即便是一些烘焙茶或本色就暗淡的也會有光澤感,所以先看顏色後審光澤。

陳茶多是顏色發暗不透亮,隱隱的顯出發灰,黃,褐的陳舊感,更是少有光澤

比如冰櫃儲存幾年的清新鐵觀音,顏色保持不變,但是光澤感明顯會失去很多。

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在一般情況下,新茶會水靈靈的,而陳茶會幹澀暗淡,但有些茶總會出來搗亂,我剛說的是相對而言,不是絕對指標。

比如人說了,手工鍋炒的龍井茶會呈現糙米色,金駿眉有的原料是梅佔做的,也會顯灰黑色,所以遇到這兩種茶我們更要仔細分辨光澤感,免得誤會。

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第二項是辨香味法。

只要是保管得當的新茶,兩到三個月內會是茶香清晰甚至濃鬱,香型可辯,尤其是花香型,清香型或烘焙香型的茶葉,至於熟普洱這類渥堆茶或一些渥堆黑茶會有明顯的渥堆味,之後一年內的新茶會失去明顯的香味,只剩下清新自然的感覺,再之後少了新鮮自然,氣息也逐漸低沉起來,像是空氣一樣的感受,失去香氣特徵,當然這也不是絕對的,優等茶或者以香氣著稱的茶不在此列。

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某些乾燥不徹底的紅茶或發就重的茶類有可能會出現反酸現象:烏龍茶會反青澀,烘焙茶容易出現褪火,降低了火香炭香。這跟儲存溫度環境也是有關係的,密封低溫會使香氣更長久,但可惜不是所有茶都適合低溫儲存,看到的幹茶也難以知道對方是怎麼存放的,所以這一項參考度有限。

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第三項是通過乾溼分辨法

多數他在出廠時會使得含水量不超過6,這樣就很乾燥,利於儲存,而空氣中的含水量經常是達到50%以上,所以放得越久越是容易水分超標,變得不乾脆。

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陳茶因放置時間較長,反潮影響,會使茶葉手感稍重,用手摩擦沒有新茶時候的那種清脆摩擦聲,手指捏一點放在手邊揉搓就能聽清楚。

那麼有時候我們還會遇到結成顆粒的,揉搓不動的茶葉,那麼這是怎麼形成的呢?

因為茶葉有的在儲存中出現了乾溼交替,茶葉含水量忽高忽低的情況,還有的是因為反覆加工造成的,這種情形多出在陳茶當中。

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第四項是辨別系毫法

許多新的綠茶,紅茶,白茶會自帶系毫毛,這樣的茶葉喝起來口感清爽甜度高,一年以後放成茶了,會開始掉毫,仔細看,這些毫毛不硬挺,軟啦吧唧的,抖一抖都要掉了似的,又或者是凝聚成不易察覺的小團。

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這項只針對有毫毛的茶類,像龍井,竹葉青這類或者一些烘焙工藝的茶就不能參考這個方法。

以上的這些都是一些基本原理,其實分辨新陳茶最重要的還是實戰經驗,理論只是方向指導,正確識別是個概率問題,哪個專家來了也不敢打包票,我們只能儘量的提高準確度。

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