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鳳凰單叢茶為何這麼出名?不得不提它的加工工藝

2020-03-19 17:55:31品茶

說起鳳凰單叢,你第一想到的是什麼呢?

它的口感?它的香氣?還是它的製作工藝呢?

鳳凰單叢茶為何這麼出名?不得不提它的加工工藝

鳳凰單叢是廣東烏龍茶的代表,素有「茶中香水」的美稱。

鳳凰單叢產於廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮,鳳凰鎮是中國著名烏龍茶鳳凰單叢的產地, 也是潮汕工夫茶發揚傳承的地區之一。

鳳凰單叢茶為何這麼出名?不得不提它的加工工藝

今天我們就來瞭解一下鳳凰單叢的加工藝。

鳳凰茶的加工工藝——以玉蘭香單叢的冬茶為例

1、採摘

2012年11月14日, 鳳凰鎮白天最高氣溫18℃, 溼度70%左右。11月的玉蘭茶園, 仍舊嫩綠可愛, 鬱鬱蔥蔥, 全無冬日的氣息。鳳凰茶的採摘時間一般在午後, 雨天和露水天不採。中午12點, 筆者帶著大斗笠帽, 跟隨茶農一起, 進入玉蘭茶園開始採茶。冬茶採摘標準為一芽二三葉。茶農特別叮囑, 採下的芽葉要及時投入盛器中, 不能將很多芽葉一起緊握在手心, 以免葉片受損。

2、晒青

鮮葉攤開晾晒於屋前平地, 讓鮮葉失水, 攤晾時鮮葉基本不重疊, 也不翻動。晒青標準一般為失水40%左右, 直觀而言, 舉起一片原葉, 頂芽下垂為宜。當天, 晒青程式持續1~2小時。

鳳凰單叢茶為何這麼出名?不得不提它的加工工藝

3、晾青

晒青之後的鮮葉收進竹匾, 放入屋內木架上靜置。

4、做青

土話又叫「浪青」, 輕輕翻動匾內茶葉, 讓葉緣碰撞, 翻完後靜置1-2小時, 再進行第2次輕柔翻動, 這樣連續5次。據茶農介紹, 做青為最重要的一個工序, 由純手工完成, 手法輕重掌握及熟練程度與成茶品質關係密切, 一般根據葉緣和葉脈發紅的程度來判斷。

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5、殺青

調好火力 (原始柴灶殺青機) 或溫度 (新型電力殺青機) , 將茶葉倒入殺青機, 茶葉在殺青機內滾動完成殺青程式, 這一步火候掌握非常重要, 火小則茶味發悶、茶湯渾濁, 火大則失水過重, 容易燒乾葉邊, 在揉捻工序中造成葉片破損, 最終形成成品茶茶底不乾淨。

6、揉捻

將殺青後的茶葉倒入揉捻機, 進行揉捻工序, 茶農一般看水汽掌握揉捻時間, 水汽漸少即揉捻完成。

7、烘焙

烘焙過程中要進行攤涼的程式, 最後再把茶葉烘乾即製成。