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春雷滾滾報春來,茉莉花香韻自成,春花茶夏綠茶秋烏龍冬紅黑!

2020-04-05 11:17:16品茶
春雷滾滾報春來,茉莉花香韻自成,春花茶夏綠茶秋烏龍冬紅黑!

01.

茉莉本無香,只因香魂附。

一個古老的傳說:

早在中國大陸南宋時期,就開始窨制花茶,距今已有一千多年的歷史。而茉莉鮮花又有 「香魂」 之雅稱。茉莉鮮花原本無香無味,關於它的香是怎麼來的,還有一段歷史典故。唐代蘇州名歌妓 「真娘」,出身長安書香門第,琴棋書畫樣樣精通。安史之亂時南逃淪落蘇州,被誘騙至山塘街 「樂雲樓」 妓院。有一富家子弟看上想娶為妻,因她幼時父母做主,已有婚約,只得婉言拒絕。富家子弟便買通老鴇,暗做手腳令其訓服。真娘見狀,自知難以違抗,為保貞潔,懸樑自盡。富家子弟得知後,悔恨不已,厚葬真娘於虎丘,並栽種了許多茉莉樹於墳上,古稱 「花冢」 。真娘死後,每到開花季節,茉莉鮮花吐香滿園。古人認為是真娘魂魄附於花上,從此茉莉鮮花就有了香味。因此,茉莉花又被稱為 「香魂」,而茉莉花茶還被稱為 「香魂茶」。

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02.

茉莉花茶中帶花的好,還是無花的好?

茉莉花茶的窨制工藝:

窨制工藝:指讓 「鮮花吐香」 與 「茶胚吸香」 的工藝過程 。

茉莉鮮花的吐香:

採摘後的茉莉鮮花,在其內部的活性酶、溫度、水份、氧氣、等條件的作用下,分解後釋放出的芬香物質,產生了茉莉花的香氣。

載體茶胚的吸香:

茶胚作為茉莉鮮花香氣的載體,具有天然的極強吸附性。茶胚在吸收香氣的同時,也吸收了大量的水分,水分就是傳遞花香的載體,茶胚也能隨著水分的揮發而失香。茶胚的吸香能力,取決於自身的乾燥程度、表面積的大小、與花的接觸距離、等因素。

茉莉鮮花中主要是揮發油類芳香物質:

茉莉鮮花在花蕾未完全形成時,是不會釋放出香氣的。隨著不斷地生長,花瓣會微微開啟,這時會釋放出淡淡的茉莉花的芳香氣味。當花瓣完全開放時香氣最濃,十幾小時之後花瓣枯萎,失去香氣。茉莉鮮花中的香氣物質有:乙酸苯甲酯、茉莉酮、芳樟醇等,這些都是揮發油類的香氣物質,無法長期停留在花蕾中。

傳統的茉莉花茶是 「好茶無花」:

茉莉鮮花中含有水分。為了保持茶胚的乾燥度,防止茶胚吸溼變潮產生黴變,在傳統窨制茉莉花茶工藝中,有一道 「出花」 工序。使用鼓風機,將窨制好的茉莉花茶中的鮮花全部篩選出來。這些被篩選出來的鮮花,會被再次用來窨制等級較低的茶胚,這道工序稱為 「壓花」。通常在一些等級較低的茉莉花茶中,經常能見到有一些發黃的茉莉乾花。因此,優質的茉莉花茶,最後都是需要經過 「出花」工序的, 讓它們茶花分離而 「只聞花香不見花」。

新工藝的茉莉花茶則是 「好茶也有花」:

來自於四川峨眉山的 「碧潭飄雪」 茉莉花茶,作為點綴特意的加入了幹茉莉花瓣。這樣沖泡出來的茉莉花茶,極有觀賞價值。只見:湯色碧澄仿如幽潭,茉莉花似點點白雪,飄浮水中,似 「碧潭飄雪」。

小結:茉莉花茶到底是有花的好,還是無花的好?

回答如下:評價茉莉花茶品質的好壞,不能簡單的用 「有花無花」 來判斷。一般情況下,傳統製法的茉莉花茶都是 「只聞花香不見花」;新制法的茉莉花茶是 「又有花香又見花」 。說到底是要:品質好,好喝才是根本。

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03.

不同地區茉莉花茶的特點:

福州茉莉花茶---傳統製法:

福州是中國大陸茉莉花茶的發源地,早在明清年間就作為貢品供應皇室。一直到現在,福州茉莉花茶的窨制工藝依然尊循傳統製法。

福州茉莉花茶的代表茶:

茉莉大白毫

以福建福鼎的大白茶為原料,以七窨一提工藝製作而成。

品質特徵:

外形:條索毫芽肥壯重實緊直,色澤嫩黃滿披銀毫。

香氣:鮮濃馥郁。

滋味:濃醇鮮爽,口感有 「冰糖甜」。

湯色:清澈微黃。

葉底:勻亮。

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莉雀舌毫

以四窨一提工藝製作而成。因其外形芽尖細小似雀舌,故名 「雀舌毫」,是福州茉莉花茶中的高檔產品。

品質特徵:

外形:條索緊秀細嫩,勻齊顯鋒毫,芽尖細小似雀舌,色澤嫩綠。

香氣:鮮靈馥郁。

湯色:清澈黃綠明亮。

滋味:鮮爽濃醇悠長。

葉底:芽葉肥嫩軟亮。

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龍團珠茉莉花茶

因形態似圓珠得名,以三窨一提製作而成。

龍團珠茉莉花茶品質特徵:

外形:條索呈緊結圓珠形,圓緊重實勻整。

香氣:鮮濃。

湯色:清澈黃亮。

滋味:醇厚悠長,極耐泡。

葉底:肥厚。

福州茉莉花茶的核心特徵:

傳統製法 「只聞花香不見花 」;品質香濃耐泡;口感獨特的 「冰糖甜」。

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四川峨眉山茉莉花茶---工藝獨特:

來自於四川峨眉山的 「碧潭飄雪」茉莉花茶,製作工藝創新獨特,是「又有花香又見花」 。在窨制完成後,同樣是要將敗花剔除出去。為了增加觀賞度及美感,重新再加入優質鮮花製作而成 。

碧潭飄雪品質特徵:

外形:外形緊細挺秀緊直勻整,茶芽顯露滿披銀毫,色澤綠中顯黃。

香氣:鮮濃鮮靈馥郁芬芳。

湯色:清澈剔透橙黃泛綠。

滋味:鮮爽回甘,極耐泡。

葉底:軟亮鮮嫩。

四川峨眉山茉莉花茶的核心特徵:

創新制法 「又有花香又見花」;沖泡後如碧潭飄雪般,朵朵鮮花漂浮在水面,極具觀賞價值與美感。品質清鮮濃鬱;口感鮮靈回甘。

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廣西橫縣茉莉花茶---代表茶 「石乳茉莉花茶」:

廣西石乳茶業有限公司,創立於1985年,是以生產經營茉莉花茶、綠茶、紅茶、為主的專業茶業公司。公司年產茉莉花茶2500餘噸,銷售額6000多萬元,居廣西同行業之首。旗下生產的 「石乳」 牌茉莉花茶在銷售額、市場佔有率、品牌知名度、等綜合實力在同行名列第二位。

石乳茉莉花茶品質特徵:

外形:條索緊結勻整,有峰苗有嫩莖。

香氣:純正鮮濃。

湯色:清澈黃綠明亮。

滋味:純正鮮甜醇厚。

葉底:軟亮黃綠。

廣西橫縣茉莉花茶的核心特徵:

中國大陸的茉莉花之城。全國最大的茉莉鮮花、茉莉乾花、茉莉花茶、批發市場位於廣西橫縣;全國茉莉花、茉莉花茶、產量第一;品質香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻柔軟。

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浙江金華茉莉花茶---茉莉毛峰:

金華茉莉花茶,簡稱 「金華花茶」,產於浙江省金華市羅店鄉。金華花茶品種有:茉莉毛峰花茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶、等其中以 「茉莉毛峰」 品質最佳。

茉莉毛峰品質特徵:

外形:條索緊結勻整,銀毫滿披,芽葉緊卷,色澤黃綠透翠。

香氣:清高馥郁。

湯色:清明金黃。

滋味:鮮爽甘醇。

葉底:軟亮黃綠。

浙江省金華茉莉花茶的核心特徵:

茉莉鮮花來自於本省的金華市羅店鄉,具有頭圓粒大,飽滿潔白光潤,芳香物質含量高,等優點。品質湯色清亮金黃,滋味鮮爽甘醇,葉底軟亮黃綠。

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04.

最後回顧一下:

春季到來,適宜飲用花茶。

茉莉花茶中有花無花,是製作工藝上的區別,並不能說明質量的好壞,而是要看品質,好喝才行。

中國大陸茉莉花茶的主產區有:福建福州、廣西橫縣、湖南長沙猴王、雲南元江、江蘇蘇州、浙江金華、四川峨眉等。

各地茉莉花茶各具特色,各有千秋。

(感謝關注頭條號:風輕雲淡高山流水2900)

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