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「泡茶小細節」這樣做會讓妳的茶好喝幾倍!

2020-03-27 00:54:39科技

泡茶註意幾個小細節,讓妳的茶好喝一百倍!

泡好一杯茶,是每位愛茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶,又不是那麽容易。即便是老茶友,也可能會為自己不穩定的泡茶水平而懊惱。

泡茶是技術活,更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到沖泡,每一個環節都可能對茶湯造成影響。接下來就具體講一下每一個環節。

「泡茶小細節」這樣做會讓妳的茶好喝幾倍!

一、選水:盡量選軟水,避開堿性水

現代科學研究證明,水對茶的影響主要來自於兩個方面:水中的礦物質和水的酸堿性。

水中有多種礦物質,含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量,含量越高,水就越硬。

硬水燒開之後,鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出,茶湯會出現寡淡、茶香低濁。因此,要盡量選擇硬度低的水。

若是用堿性水沖泡,茶多酚不穩定,很快會氧化。那些氧化程度低的茶,如綠茶、黃茶和鐵觀音,正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是堿性水泡的,就會很快變成紅濃的顏色。

一般來說,現成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進階,可以買個酸度計來測酸堿性,再買個電導率儀來測量水的硬度。

二、煮水:自來水需要煮久一點

唐代陸羽的【茶經】中關於煮水沸騰的記載:

一沸:當水如魚目,微微有聲時

二沸:緣邊如湧泉連珠

三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪

煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低則活性降低,即水「煮老」了,對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡茶,需要煮稍久一點。自來水沸騰時,把燒水壺的蓋子開啟,保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部份消毒殘留的氯,降低異味。

三、選器:不同的茶要使用不同的茶具

綠茶:宜選玻璃杯或玻璃壺,方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺,綠茶所需水溫低,而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶:若想展現烏龍茶高揚的香氣,可以使用瓷質蓋碗,如果想展現其深厚的韻味,可以選擇紫砂壺,能更好地激發茶性。紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。

普洱茶:尤其是老普洱茶,適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好,能夠減輕普洱茶儲存時產生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。

白茶:白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過高,故宜用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類,使用茶具沒有太多限制,老白茶還可以用陶壺煮飲。三千茶農現有1500多個單品其中包裝包括數百種精美茶具,這些都是根據茶的沖泡特性制作出來的茶具,每一個單品都非常受茶客的喜歡。

四、比例:嚴格控制茶水比例

要想泡出一杯風味穩定的茶湯,茶水比例的控制尤為重要。

茶湯是一種動態平衡下的美感。只要找準平衡點,茶湯的美感自然而生。他按照不同場景,劃分了兩種比例。

綠茶:扁平形綠茶、竹葉青等,鋪滿壺底薄薄一層就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶,占壺體積的 1/5左右。

紅茶:類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶,投放占壺體積 1/5 的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4。

烏龍茶:烏龍茶投茶量較大,如果是鐵觀音那樣的顆粒形,投放 30 顆左右。如果是單縱、巖茶那樣的粗條索茶,投放1/3~1/2。

普洱茶:條索形的普洱散茶大約投放 1/3,緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶:白毫銀針約投放占壺體積的 1/3,而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶,非常蓬松,需投放約 1/2的量。

五、水溫:用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫

控制水溫,是泡茶至關重要的因素之一。

綠茶:建議用高於 80-90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力會下降。

紅茶:要用85℃~90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀。

烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。

白茶:白毫銀針、白牡丹用 90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,存放多年的老白茶餅可以用沸水沖泡,也可以煮著喝。

黑茶:沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對於溫度的掌控一般做法是先把水倒入公道杯來回倒幾次水來回一次是降低一度,自己根據需要的溫度掌控即可,多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度。

六、手法:沖泡手法對茶湯的影響極為微妙

常見的註水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點註水等等。

一、高沖&低斟

高沖低斟指的是,沖茶時要比倒茶時高,才有利於茶湯香氣的激發;而從壺裏倒茶出來時,要盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,才有利於保留茶香。

二、香靠沖,湯靠吊

茶香需要沖擊,如果想要激發茶高揚的香氣,就高溫高沖,讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。

湯感需要細細吊出來,如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣,用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

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