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一方水土一方人,都是做茶的,北方茶人與南方茶人有什麼不同

2019-06-20 18:39:43品茶

有個認識與多數人想的不同,那就是大多數茶鄉的人,對茶的認識不如一般的茶友,越是往茶山茶鄉走,越發現明白茶能巨集觀看待茶的人就越少,真是深刻演繹了「不識廬山真面目,只緣身在此山中」的道理。

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最初學茶的時候,某人說自己家是種茶的,自產自銷的,或者驕傲的說自己喝了多少年茶,賣了多少年茶的人,都會被奉為上賓,追問請教茶知識,可是漸漸發現有點不對勁,他們的說法和書本對應不上,與自己的實踐驗證也不相符,或偏於飲茶經歷體驗或偏於茶貿易心得和客戶營銷方面,對待茶的觀點,不是認真的,深層的,有的甚至是固執與區域性的見解,墨守成規,不是開放的心態。

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比如,普遍茶葉投放量大,沖泡隨意,不講衛生,他們以一種我過的橋比你走的路還多的驕傲感來回答你的請教,回答不上來呢,就驢脣不對馬嘴的搪塞,這之後我才意識到,這就好比,不是學習環境好的學生就比環境差的學生成績高,不是誰筆多誰的字寫的就好,同樣的道理,不是穿了幾十年衣服就會做衣服,大多數人連布料都識別不出來,廚房裡的醬油醋成分怎樣?有多少種?是要專業廚師才能區分的,不是天天進廚房就能知道的。

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獨立學者王中山講過一句話,他說:實踐不是檢驗真理的唯一標準,兩者之間沒有必然關係,否則農民就都是專家了,還要農學家做什麼呢?

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南方興茶,北方興酒,都是日常生活當中常接觸的東西,但是北方的普通民眾甚至不知道酒的工藝,原料,香型這些基礎知識,南方茶鄉的人同樣是這個問題,一定要找到正確方向,通過學習和研究,理論實踐反覆驗證,才能得出成果,任何的學科,都不是隻要接觸就自然明白的。我們每天路過的道邊兒那些花草樹木,有多少人明白是什麼科什麼屬什麼木,樹齡多少年呢?同樣,茶區的人就是天天看著茶,也不代表著明白茶是怎麼回事兒,更可怕的,是出於產區的自豪優越感,往往被外地人問到的時候,不懂裝懂,亂說一氣,傳播開來,造成全國認知混亂。

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北方的人喝茶的少,懂茶的更少,但是一旦專業起來,就全面性和高度而言,往往成就高於南方人,也許是因為基礎薄弱資源少,反而能更加的虛心刻苦,這也似乎是茶的生長特點所昭示的。

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陸羽在茶經當中說,茶的生長是:野者上,上者生碎石,中者,下者生黃土,越是艱苦環境,越出極品茶。

北方人研究茶,在形式上,文化上,美學哲學上下功夫,而南方人多在種植養護,生產加工,貿易上走得遠,要說將茶形而上,昇華到文化境界產物的,歷史多是北方人在推動。將茶產業壯大發展起來的,多是南方人的功勞,北方人看茶看得粗,看得遠,看的淨,而南方茶人看的細,看得近,看得清。

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如果把成品茶當作一把尺子的中間點,北方茶人更關注它之後的應用,南方茶人則重視的是它之前的階段,北方人看到的是茶,而南方人看到的是茶葉。

對於茶的態度,北方人客觀,南方人主觀,北方人感性,南方人理性。

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北方茶人因為距離遠,看不到茶在成品以前的細節和過程,只能靠推斷和猜疑,形成了很多對於茶葉的錯誤認知,或神化或醜化,認識到的是模糊的輪廓和印象,加入了許多朦朧感受,這反而形成了更好的大局觀。

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看茶如水中望月,霧裡看花,看著看著覺悟了,原來霧也是花,月在哪裡都是月,繼而得出五言獨上西樓月如鉤的感慨,和寂寞梧桐深院鎖清秋的意境,有慧根者,得出「人也是月,月也是人的了悟,看出了明月在心中,人也就成了高樓。

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正如佛家所講,佛在心中,無需他求。更多人淚眼問花花不語,亂紅飛過鞦韆去,了悟了花語,從此,夜後邀陪明月,晨前面對朝霞。

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茶被精神化,擬人化起來,成了哲學,藝術,延伸出茶道。

南方茶人,從小就站在茶樹旁伴著茶長大,看到的多是細節和如何利用推廣,看的是實相,看茶如「醉裡挑燈看劍,夢迴吹角連營」。

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