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《陳年普洱茶》團體標準的建立與實踐

2020-02-11 14:22:50品茶

《陳年普洱茶》團體標準是由廣東省茶文化研究會提出並歸口,廣東省茶文化研究院、深圳市茶業協會、中檢溯源華南技術服務(深圳)有限公司、廣東正皓茶業有限公司、深圳市中吉號茶業股份有限公司、勐海潤元昌茶廠、廣州市荔灣區陳茶匯茶行、曉歲茶業(廣州)有限公司參與起草。該標準於2019年12月6日釋出,並於2020年2月1日起正式實施。

《陳年普洱茶》團體標準的建立與實踐

《陳年普洱茶》團體標準的實施,將有效提升陳年普洱茶在生產、流通、品鑑等環節具有了標準化的技術支撐和理論依據,有效推進了普洱中老期茶的規範化和標準化水平,讓中國人發現陳年普洱茶的魅力。

為何一紙標準竟然有這樣驚人的力量,這一切,要先從普洱茶的誕生說起……

《陳年普洱茶》團體標準的建立與實踐

一、普洱茶,生於雲南

關於普洱茶產區情況,最早的文字記載,在唐人樊綽成書於鹹通四年(863)的《蠻書》中,「茶出銀生城界諸山,散收,無採造法,蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。」銀生城,唐時南詔國銀生節度使治所,即今天的雲南景東,轄區包括今普洱市、臨滄市一部、西雙版納州等地,正是今天普洱茶的核心產區。

清朝,普洱茶正式開始興盛,被滿清統治者列為「貢茶」。夏品龍井、冬飲普洱是清代皇室生活標配,故宮博物院至今還藏有上百年的清代普洱「金瓜貢茶」的實物。而在西雙版納傣族自治州易武鎮上,還可以看到始於清光緒的福元昌號舊址。

20世紀以來普洱茶依然興盛,20世紀上半世紀的普洱茶,主要為「蒸制以竹箬成團裹」的竹簍裝大茶,經由茶馬古道,銷往西藏、香港、東南亞一帶。新中國成立後,公私合營,茶葉作為國家掙取外匯的重要產品,統一由中國茶葉總公司管轄。而早期雲南公司沒有出口權,所有普洱茶均是由廣東茶葉進出口公司出口香港,再轉出口臺灣及東南亞國家。

《陳年普洱茶》團體標準的建立與實踐

二、普洱茶,銷於廣東

說起廣東的對外貿易史,可以追溯到兩千年前。漢朝與諸國通商,建起海上絲綢之路,出海口便是番禺(今廣州仍保留「番禺區」),是真正的國際級貿易都會。其中的高價值產品,便是絲綢、香料、茶葉,而陶瓷由於重量較重,僅僅作為特色的「壓倉」產品。

明代中後期,由於倭寇橫行東南沿海,便實施閉關鎖國的政策,僅保留廣州作為唯一合法的通商口岸。清康熙年間,延續明朝的做法,廣州十三行作為清代唯一的通商口岸,是中國最早的對外貿易中心。作為對外貿易的重要商品,茶葉貿易更是廣州十三行最重要的行當之一。

到了20世紀90年代初期,改革開放的春風下,港臺資本來到了沿海的廣東,由於港商臺商有著悠久的普洱茶歷史,也把普洱茶品飲和收藏文化帶到了廣東。廣州的芳村茶葉市場,作為傳統的茶葉貿易中心,普洱茶風靡珠三角,也是從這裡開始。也是廣州的芳村,將普洱茶收藏、交易,甚至因為「越陳越香」的理論將其金融化,並把這股風氣席捲向全國各地。

到了2014年,芳村散佈的茶葉專業市場發展到了數十家,商鋪上萬間,年交易量上百億元,其中絕大部分是由普洱茶所貢獻,故而芳村又有「普洱華爾街」之稱。

在芳村市場的絕大部分檔口都經營普洱茶,芳村有龐大的普洱茶倉庫,甚至倉庫茶葉價值上千萬的商家都不在少數。流通,是芳村在普洱茶領域最核心的價值體現。普洱茶品牌有幾百甚至上千個。在許多普洱茶業內人士的話語裡,芳村被視為「普洱茶真正的中心」。

迄今為止,廣東每年都要消化普洱茶總產量的六成以上,是全國最大的普洱茶銷售市場,並且還有著超過100萬的普洱茶收藏者。

《陳年普洱茶》團體標準的建立與實踐

三、普洱茶,藏於廣東

普洱茶最大的流通與交易市場在廣東,最多的陳年普洱茶也存放在廣東,其實並不意外,需求即是第一生產力。

自20世紀90年代港臺資本帶動下,普洱茶的「越陳越香越有價值」的理念與收藏投資意識席捲整個珠三角地區,形成全民普洱茶運動,家家都有存茶的習慣。而最近幾年在陳年普洱茶市場上倉儲得當進入適應期的陳茶資源,也落在了這批珠三角尤其是廣東地區藏家手中。

從本世紀之初至今,產自雲南的普洱茶有超過40%都由珠三角的藏家投資收藏,按保守估計,應不低於40萬噸。並且,在廣州、東莞、佛山、中山已形成了一個相當專業的普洱茶投資圈,對原料、工藝、倉儲三部分都相當專業,不斷提升著廣東在陳年普洱流通上的話語權。

四、陳年普洱茶,標準於廣東

制訂關於陳年普洱茶標準的想法,起源於2017年10月的一天,來自臺灣的呂禮臻、陳懷遠,香港的陳國義、葉榮枝,重慶的魏自建,雲南農大的呂才有等學者齊至廣州,加之召集者林楚生、曹藩榮,共同研討普洱中期茶的發展與未來。

會上,林楚生提出用三年的時間,積累普洱茶的倉儲與陳化感官資料,最終制訂出一套適合陳年普洱茶的評價體系,眾人紛紛贊同。之後的幾年,陳文品、侯建軍等人也陸續加入進來,共同為此出謀獻策。

2019年6月5日,《陳年普洱茶》團體標準正式立項。此後,歷時六個月,歷經初稿一二稿、徵求意見稿、送審稿一二稿共計三審五稿多次修訂,終於在12月6日正式釋出,並定於2020年2月1日起實施。

完善的標準化體系是提升產品品質的基礎、是實現可追溯的前提,也是推行品牌化的保障。這是繼GB/T 22111《地理標誌產品 普洱茶》之後,十年來首次針對普洱茶訂立新的標準,也是國內截至目前為止首次針對陳年普洱茶建立起新的標準。

按照地方標準、行業標準高於國家標準的思路,廣東省茶文化研究院為首的企事業單位,群策群力,因地制宜,彰顯特色,科學研究制定了《陳年普洱茶》團體標準,以標準化技術手段總結提煉了陳年普洱茶在工藝分類、感官審評等方面的實踐經驗和創新成果。該標準的實施,意味著普洱茶倉儲陳化標準體系正式奠定了標準基礎。

《陳年普洱茶》團體標準清晰界定了「陳年普洱茶」的定義、加工工藝、分類、感官品質、食品安全指標、理化指標要求及感官評審方法等內容,為陳年普洱茶的生產、流通、品提供了重要的技術支撐和理論依據。該標準的釋出和實施將有效提升陳年普洱茶生產、經營、審評的規範化和標準化水平,針對性、規範指導性強,推動助力陳年普洱茶產業的健康發展。

對在《陳年普洱茶》團體標準的基礎之上的普洱產產品,品質更加穩定,也更適應市場對普洱茶的喜好。

在《陳年普洱茶》團體標準的基礎之上,2020年度,廣東省茶文化研究會將攜手廣東省茶文化研究院普洱茶研究中心,實施一系列普洱茶倉儲陳化與產業發展研究專案,並計劃在三年建成20個普洱茶倉儲陳化實驗中心和實驗室。