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武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

2019-10-01 15:03:00品茶

武夷肉桂、水仙、大紅袍同為烏龍茶,也是武夷巖茶的看家款,肉桂和水仙,一般是茶友們常喝的烏龍茶品種,而大紅袍的母樹被保護起來了,我們喝的是無性系繁育的拼配種(拼配非不好得茶,拼配的好口感相當優異)。

它們從幹茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別,對於茶友來說,正確的區分還是有一定的難度。

但只要長時間摸索、品嚐,就會發現還是有一些不同:如下

在武夷山當地有兩句話,一句是「香不過肉桂,醇不過水仙」,還有一句是「水仙是女人茶,肉桂是男人茶」。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

從這兩句話我們大致可以看出武夷水仙與武夷肉桂品位特點。

之所以說「香不過肉桂」,是基於茶樹品種的品種特性,肉桂以香氣著稱,一般來說,它的香氣高揚霸道、辛銳持久,桂皮香明顯,香氣久泡尤存。

肉桂的香型複雜,不僅僅只有桂皮香,還有多樣的花果香,而水仙基本不會做出果香,而是以細幽的花香為主。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

「醇不過水仙」是說,水仙以滋味著稱,一般來說,水仙的湯水更順滑,甘醇柔和,內質豐富,意蘊悠長!

水仙給口腔的刺激感不像肉桂那麼強烈,顯得更加柔和;而肉桂的口感甜中帶澀,香氣辛銳,與香料中的肉桂相似,因此被稱為肉桂。

沖泡後肉桂茶獨特的具有奶油、花果、桂皮般的香味。肉桂茶入口醇厚回甘,令人齒頰留香,茶湯橙黃清澈,葉底勻亮,呈淡綠底紅鑲邊,沖泡六七次仍有肉桂香。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

一句話概括就是:水仙以水服人,肉桂以香見長。

水仙屬於小喬木型,大葉類。茶湯有一股很幽很柔的蘭花香,淡而悠長,細而持久。香味也很遠,很飄,像是茶中仙子,等你回過味來她已飄緲而去,只留下神韻讓你回味不已。

好的水仙喝起來滋味悠長,口齒留香,清新淡雅,所以很多人說水仙是女人茶,溫潤綿長。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

肉桂茶樹屬於灌木型,中葉類,茶湯香馥郁、味甘澤,沒綠茶之苦,無紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。

但和水仙相比,它香氣和口感都略顯霸道,尤其在剛入口時,苦澀辛辣,茶湯含在口中,舌尖會有種針刺的感覺,很刺激,但是瞬間回甘,滿口生津,而且一直香到喉頭,而且香味會在口中存留很久。

越是好的肉桂喝起來月感覺烈,而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人茶,充滿陽剛。

這當然並不是說水仙就是女人喝的茶,而肉桂是男人喝的茶,水仙肉桂誰都可以喝,只是口感滋味香氣不同,說「水仙是女人茶,肉桂是男人茶」也僅僅是為了比喻,讓大家更明確地瞭解這兩個品種的不同。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

大紅袍指的是什麼茶?當下,武夷山「大紅袍」有如下四種含義:

1.母樹大紅袍及其製成品。即單指生長在武夷山九龍窠石壁上的大紅袍母樹及其製成品。2006年武夷山政府決定對母樹大紅袍實行特別看護,並停止採摘。

2.純種大紅袍(奇丹)及其製成品。即從母樹上的某一品系單獨無性繁殖栽培後,單獨採製加工而成的大紅袍。

3.各種武夷巖茶品種經過拼配而成的拼配大紅袍。

4.作為一個茶葉商業品牌。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

一開始接觸,對武夷巖茶認識不深的人著實會被「武夷巖茶」、「武夷山大紅袍」等名字及其關係搞的暈頭轉向。

事實上,「武夷巖茶」與「大紅袍」互相包含,並在一定程度上屬於等同關係。

「大紅袍」作為茶樹品種和商品,屬於「武夷巖茶」之範疇。

武夷巖茶茶樹品種繁多,現當今整體劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列。大紅袍是一種極其適制武夷巖茶的茶樹品種,曾名列五大名叢之首,之後從名叢中脫穎而出,當獨作為一個系列。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

用大紅袍茶樹的鮮葉作為原料並採用武夷巖茶製作工藝所製成的茶葉亦是品質尤其突出的武夷巖茶茶品之一,素有「茶中之王」的美譽。

因此,大紅袍既是適制武夷巖茶的優良樹種之一,是品質優異突出的武夷巖茶茶葉商品品種之一。

另外,市面上的拼配大紅袍是採用大紅袍、水仙、肉桂等烏龍茶品種為原料按照一定比例勻堆、拼配而成的一種商品,亦屬於「武夷巖茶」之範疇。

武夷水仙、肉桂與大紅袍的三角關係

在政府多年不斷的努力推動、市民的大力支援下以及茶葉市場的良性反應等條件的共同作用下,「武夷山大紅袍」品牌的影響力和知名度不斷高漲成熟,「武夷巖茶大紅袍」代表武夷巖茶作為一個公共形象成功的走出武夷山,走進人們的視野,在茶葉市場中旗開得勝、名譽中外。

考慮到武夷巖茶品類著實繁多、不便熟記,「武夷山大紅袍」品牌的鍛造又成果顯著,至此,「大紅袍」作為商業品牌漸漸的成為「武夷巖茶」的「形象代言人」。

這麼說:大紅袍和水仙、肉桂都屬於武夷巖茶,大紅袍是名樅,大紅袍被商業化品牌後,大多數人也把肉桂以及水仙統稱大紅袍。