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新茶上市啦,來看看「正宗西湖龍井茶」有哪些分類方法!

2020-03-11 20:41:09品茶

下篇:《西湖龍井茶的品質特徵》(續)

【茶樹品種的分佈】

龍井茶國家標準中規定製作龍井茶的茶樹品種共有龍井群體種等五個及其他經審定的適宜加工龍井茶的品種。西湖龍井產區約2萬畝茶園中種植面積最大的主要是龍井群體種與龍井43號,鳩坑種等其他品種種植相對較少。

其中在一級保護區內種植群體種較多,二級保護區的龍井43種植較多,但也有一定面積的群體種茶園,比如龍塢鎮尚保留有部分龍井群體種成片種植區域,早已被劃定為龍井群體種種質資源保護區。

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一、一級保護區內龍井群體種分佈情況

1、 茅家埠:茶園種植面積共230畝左右,其中龍井群體種100多畝,約佔43%;

2、 雙峰村:茶園種植面積共700畝左右,其中龍井群體種約490畝,約佔70%;

3、 梅家塢:茶園種植面積共1300畝左右,其中龍井群體種約600畝,約佔46%;

4、 楊梅嶺:茶園種植面積共329畝左右,其中龍井群體種約150畝,約佔45%;

5、 翁家山:茶園種植面積共650畝左右,其中龍井群體種約260畝,約佔40%;

6、滿覺隴:茶園種植面積共800畝左右,老茶棚700畝,約佔87.5%;

7、龍井村:茶園種植面積共800畝左右,其中龍井群體種約760畝,約佔95%;

以上幾個村子的茶園面積合計約4800畝,其中龍井群體種約3100畝。

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二、龍井群體種與龍井43在品質上的區別

1、龍井群體種:地方上也稱老茶蓬,屬於西湖龍井茶最原始的土著品種,它是原生混合茶樹有性繁殖品種。由於是群體種屬於有性繁殖,故即使在相同茶園區域裡,茶樹發芽時間及葉片形狀都會略有區別,所以採摘的鮮葉原料即使出自同一片茶山,芽葉的外觀也不夠整齊,這也是為什麼一級保護區特別是「獅、龍」產區的龍井茶外形欠勻齊的根本原因。群體種的萌芽時間比較晚,一般在清明前10天左右開園。

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2、龍井43號:龍井43號是從龍井群體中選育出來的無性系品種,可快速通過扦插育苗進行屬無性繁殖,產量較高,萌芽較早,所以容易被廣大茶農接受並在廣大茶區大力種植。

龍井43號品種育芽能力較強,發芽明顯比龍井群體種早十天左右,而且發芽密度大,產量高,因而導致上世紀末西湖區的老龍井群體種被砍伐,老茶山換新顏種上了龍井43號新品種。

龍井43號一般在3月10號左右即可發芽,當龍井群體種開園時43號就已經已大面積地開始採摘,所以相對於龍井群體種每年能早半個月左右上市,茶農們能夠取得的經濟效益也比較好。

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3、芽葉形態特徵

龍井43的嫩葉色澤嫩綠,葉形偏橢圓狀,葉身平直挺拔。

龍井群體種的芽葉相對來說長得比較開放,芽頭略有攤開不是太挺拔,葉形兩頭偏尖,葉身捲曲,葉型似紡錘形。

4、幹茶形態特徵

龍井43製作的幹茶,條索挺直,扁平光滑油潤,色澤嫩綠,春茶往往蒂部泛紅,人稱紅屁股。

群體種製成的幹茶,色澤黃綠油潤,條形扁平挺直,但茶條略闊,因芽葉原料參差不齊導致成品也欠勻齊。

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5、內質特徵

龍井43香氣多呈炒豆花香或者板栗香,香氣高銳;群體種的香氣不如龍井43高,但比龍井43號豐富、富有層次感且香氣厚重醇鮮,優質群體種的香味除了板栗香,還呈現出豆花香及蘭花香型。

滋味上龍井43不如群體種更濃厚,湯香也欠豐富,缺乏層次感,所以這也是資深老茶客非要喝群體種的原因。

二者從葉底來看,龍井43葉型挺拔修長,葉片靠攏聚集,而且在嫩芽蒂部有點兒紅;而群體種的葉片更舒展,多呈背卷狀態,芽葉也比龍井43短寬一些。

5、耐泡度

群體種比龍井43 要耐泡1-2泡,而且群體種每泡湯感相對比較協調,龍井43茶湯口感相對變化較快,耐泡度不及群體種。

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【西湖龍井茶級別的的劃】

一、 按節氣劃分

西湖龍井產區主要的生產季節是春茶季,夏秋龍井茶產出甚少。春茶人們又常按採摘節氣分為明前茶、雨前茶等。

明前茶是指清明這一天之前採摘的茶葉,而雨前茶是指清明節之後至穀雨節氣這一天之前而採摘製作的茶葉。由此可知明前茶多數芽葉會比較細嫩,所以茶葉品質也會比雨前茶要好一些。但雨前茶也並非就會比明前茶差多少,依然屬於非常高檔的龍井茶。隨著氣溫的升高,雨前茶芽葉碳代謝相對旺盛,茶葉在口感上會比明前茶更加鮮濃耐泡。

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二、 按國家標準劃分

龍井茶國家標準GB/18650-2008《地理標誌產品(龍井茶)》中明確規定 西湖龍井茶的等級劃分為:特級、1~5級共6個級別樣。但目前市面上見到的多標註為特級茶和一級茶,甚至有些標註極品茶,市場秩序的確有些混亂尚需進一步治理。

寫到這裡,我們通過上、中、下三篇文章對西湖龍井茶作了相對完善的介紹,當然過於細節部分的知識因篇幅限制原因無法詳述於此,且待來日分解!

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