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茶道入門——製茶、識茶、泡茶

2019-12-18 09:25:49品茶
茶道入門——製茶、識茶、泡茶
茶道入門——製茶、識茶、泡茶

1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類

2、殺青分蒸青和炒青,前者綠,視覺好;後者香,味覺好

3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響

4、殺青後堆放(渥堆)產生的發酵為後發酵,與殺青前的發酵有別

5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素,偏熟因素多即為熟茶

6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看,未發酵茶屬菜香型,輕微發酵20%的為花香型,30%左右為堅果香,60%左右為熟果香,全發酵為糖香型

茶道入門——製茶、識茶、泡茶
茶道入門——製茶、識茶、泡茶

1、按發酵程度分:不發酵茶(綠茶)包括綠茶、黃茶,部分發酵茶(烏龍茶)包括白茶、青茶,全發酵茶(紅茶)主要是紅茶

2、賞茶:按年齡品為綠茶(嬰兒)、清茶(少年)、黃茶(青年)、烏龍茶(壯年)、白茶(嬌豔女子)、紅茶(慈祥媽媽)、黑茶(老和尚)

3、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素

4、品茶要從茶的色、香、味(分冷、熱)、葉(分幹、溼)、形去鑑定

5、茶樹一般三年後可採摘茶青,8--10年達到成熟期

6、春宜採製不發酵茶與輕、中發酵茶,夏宜採製重發酵茶與全發酵茶,秋冬宜採製輕、中發酵茶

茶道入門——製茶、識茶、泡茶
茶道入門——製茶、識茶、泡茶

1、小茶壺置茶量(以一壺衝一道左右而設)視茶葉外形鬆緊而定:非常蓬鬆的放七、八分滿,如綠茶;較堅實的放1/4,如烏龍茶、條形綠茶;非常密實的放1/5,如黑茶、紅茶。總之,緊的少放一些

2、水質、水溫影響茶湯的特質,包括茶性、苦澀味的強弱等。水溫與茶的關係基本是越是嫩採者,水溫越低,偏成熟採的水溫高,芽的溫度低些,葉的溫度高些。低溫(70-80度)衝芽類綠茶、黃茶,中溫(80-90度)衝嫩芽的烏龍茶和採開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶,高溫(90-100度)衝烏龍茶以及後發酵的黑茶和全發酵的紅茶