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有的人喝茶為什麼不會回甘生津?

2020-04-28 14:26:42品茶

選用不同選料(山頭、樹齡、等級)製作的普洱茶,在品鑑時,其香氣、滋味、氣韻、生津回甘等方面的表現也有差異。

歸根結底,一款普洱茶的綜合表現如何,其實是由茶葉的內含物質來決定的。

說茶網後臺經常會收到茶友們關於「生津回甘」的提問,是哪些內含物質決定了普洱茶的生津回甘呢?本期文章我們就和大家聊聊這個問題。

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茶多酚類,茶多酚是茶葉中酚類有機化合物的總稱,佔茶葉總重的15%~35%,其中兒茶素約佔茶多酚總量的70%。

生物鹼類,生物鹼屬於一類鹼性含氮有機化合物,茶葉中的生物鹼包括咖啡因、茶鹼、可可鹼等。

有的人喝茶為什麼不會回甘生津?

除了茶多酚和生物鹼,普洱茶中的其他內含物質還包括礦物質、維生素、芳香類物質、蛋白質和氨基酸類、糖類物質等。

普洱茶生津回甘與內含物質的關係

生津回甘,描述的是喝茶時伴隨著的生津和回甘現象。

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「苦回甘」,這裡的「苦」,主要來源於普洱茶中生物鹼類物質。

生物鹼包括咖啡因、茶鹼、可可鹼、腺鹼等,其中,咖啡因的含量最高,佔茶葉總量的2%~5%,由於普洱茶內含物質總量比其他茶類更高,所以喝起來苦味也更明顯。

在普洱茶各大產區中,布朗山系苦底最為顯著,茶葉中咖啡鹼含量較高即主要原因。

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生津回甘會帶來愉悅的品飲感受,正因如此,生津回甘的強度和持久度,也成為評判普洱茶品質的重要依據之一。(本文源於說茶網原創文章,作者:至夏;圖片來源:南茗佳人