喝茶說茶具

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喝茶說茶具

「喝茶」:飲茶不但是傳統飲食文化,同時,由於茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素,對於消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老,具養生保健功能,每日喝三兩杯茶可起到防老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸,喝茶對於清油解膩,增強神經激動以及消食利尿也具有一定的作用。 但並不是喝得越多越好,也不是所有的人都適合喝茶。一般來講,每日1-2次,每次3-5克、400毫升的飲量是比較適當的。一般,人們說喝茶還指喝水。

喝茶需要茶具。茶具品種許多,不同的茶,要用不同的茶具。之所以這樣,主要是由茶的品質而定。

中國茶的品種多,由於各種茶品質不同,所以泡、喝茶所用的茶具也不同。有人說,茶泡的好不好,全在於壺,這話一點也不假。如花茶特性是香,花茶經過水泡後,隨著茶的溶解,茶的香味也跟隨溶解。溶解在茶湯裡的香氣,如何才能保住呢?這就要看壺的功能了。如選用瓷壺泡花茶,茶的香氣就能保住,因為瓷壺四面光滑不吸香氣。如用砂壺,茶的香氣也會被砂壺吸走,香氣就少了。

功夫茶流行於中國福建、廣東等地。喝過功夫茶的人都清楚,功夫茶從泡茶到喝茶,都有一套較高的要求。國內較為出名的廣東潮汕功夫茶,除了茶葉、泡茶技術等要求嚴格外,對茶具的要求也非常為嚴格。

潮汕功夫茶的茶具,有茶壺、茶杯和茶托。茶壺不大,茶杯非常小,茶托如鼓。由鼓面的盤子與鼓身的圓罐組成。盤子上設有小眼,主要功能是把開茶洗杯的首道茶水(功夫茶不喝第一道茶水,第一道茶水主要用來洗茶杯)流走。還有把泡茶後不斷在茶壺上衝熱水的水(功夫茶泡第二道茶時,要不斷在茶壺上澆熱水,使茶壺保持一定的溫度)流走。這些水,都流進鼓身的茶托裡。功夫茶的茶具之所以這樣設定,與功夫茶的「客道」有關。功夫茶一般四人為限,客人坐定後,主人親自為客人泡茶倒茶,整個過程,都是在茶桌上,當著客人的面進行操作。所以,茶具一定要能把水接住。

潮汕功夫茶的茶壺,要用能吸香的砂壺。最好之品是潮州本地泥制的壺,因為本地泥土質鬆軟,所制的壺更易吸香。功夫茶的茶葉,一般以半發酵的烏龍茶為主,茶湯濃厚,最宜用砂陶壺。砂陶壺不僅有外在的古樸,還易發散,使濃濃的茶湯不易餿,無「熟湯氣」。砂陶壺因為吸香,久之,茶壺也會香氣滿壺。功夫茶一般不用新壺泡茶招待客人。因為新壺沒有茶壺之香。所以,潮汕人接客喝功夫茶,一般都要用舊香壺。新壺買來後,一般都是自家人泡茶喝,喝上三五個月後,才能接客。越久的茶壺,香氣味兒越醇厚,泡出來的功夫茶,味更美更香。所以,有名家說,功夫茶的茶壺,是養出名的。

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現代人所說的「茶具」主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具。唐代文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有「茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。」其中「茶塢」是指種茶的凹地。「茶人」,依照現代觀點,不應納入器具。