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你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!

2020-02-21 14:34:23品茶
你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!
請茶歌
杜美娜

人們為了延長茶葉的貯藏保鮮時間,根據茶葉陳化變質的原因,創造了許多貯藏保鮮的方法,如抽氣充氮包裝、脫氧包裝和低溫貯藏保鮮等,在茶葉的保鮮貯藏中得到了廣泛的應用。

你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!

(1) 抽氣充氮保鮮方法

抽氣充氮包裝保鮮技術是採用氮氣來置換包裝袋內的空氣,用氮氣取代活性高的氧氣,防止茶葉氧化,從而達到阻止茶葉化學成分與氧氣的反應,以防茶葉陳化變質。此外,氮氣本身又具有抑制微生物生長繁殖的功能,從而達到防黴保鮮的作用。據中國農業科學茶葉研究所實驗,採用鋁箔包裝袋充氮所裝綠茶,經6個月貯藏後,維生素C含量可保持96%以上,日本的研究也證明充氮包裝的保鮮效果是十分顯著的。

你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!充氮包裝的茶葉

充氮包裝在衝氣過程中一定要注意包裝袋密封的可靠性,要防止充氮不足或漏氣現象的發生。在充氮包裝之前,首先將袋內的空氣抽掉,形成真空狀態,然後充入氮氣並嚴密封口。全過程都以專用的抽氣充氮包裝機來完成,此方法目前已被廣泛應用於個大型茶企。

(2)脫氧包裝保鮮方法

是指採用封密性良好的複合膜容器或包裝物,裝入茶葉後再加入一小包脫氧劑(或除氧劑)然後封口。脫氧劑是經特殊處理的活性氧化鐵,該物質在包裝容器內可與氧氣發生反應,從而消耗掉包裝物內的氧氣。據實驗,茶葉包裝袋內放入脫氧劑24小時左右,袋內的氧氣濃度可降低到0.1%以下。當包裝袋內呈無氧狀態時,氧化反應就自動停止。當包裝袋內進入微量氧氣時,脫氧劑仍能發生反應除去氧氣。所以,採用該種方法包裝的茶葉,能在很長時間內保持茶葉處於無氧狀態,以達到保鮮的目的。

你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!脫氧保鮮的茶葉

中國農業科學院茶葉研究所1992年研製生產的FTS茶葉專用保鮮劑,是適合名優綠茶保鮮的除氧劑,包裝後的茶葉,在香氣、滋味品質上優於充氮包裝,維生素含量在80天后基本上無變化。該產品具有效果顯著、使用方便、價格低廉的優點,已被中國大陸各產茶區名優茶生產和經營單位廣泛使用。

對於不怕擠壓的茶葉也可以採用抽真空的方法進行脫氧儲存,如目前市面上常見的烏龍茶、鐵觀音等鋁箔袋包裝的茶葉即是採用此法。

你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!真空包裝的茶葉

(3)低溫貯藏保鮮方法

大批量的茶葉貯藏保鮮,通常採用冷庫來實現的。冷庫的型別通常可分為組合式冷庫和土建式冷庫兩種。組合式的冷庫結構合理、保溫效能好、安裝、移動方便。庫容可根據茶葉的貯藏量選擇,庫房容積有10--100立方米的不同規格,庫房溫度可在零下18℃--2℃的範圍內選擇。土建式冷庫也叫固定式冷庫,這種冷庫具有容量大,可有不同的溫區設計優點,但機動性較差,裝置安裝複雜,成本高,在生產中使用不多。

你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!家用冰箱

家庭儲存茶葉時最好有一臺專用的小型茶葉冷藏櫃,如果放置在生活冰箱中與食物混放,建議放在冷凍室,而不是放在冷藏室,茶葉切忌放在冷藏室,因為極易與飯菜串味汙染茶葉;這一點好多人不清楚,說怕放冷凍室把茶葉凍壞掉,大家記住茶葉不怕凍的,不然東北的朋友就沒法喝茶啦!

你一定正在犯這個錯誤,千萬別把茶葉放冰箱冷藏室!家用小型茶葉冷藏櫃

溫度越低,分子活性越差,所以不容易串味,即使你把茶葉與凍肉凍魚放一個冷凍倉,其保鮮效果也比放在冷藏室效果要好得多,大家可以試一下便知,所以建議大家以後千萬別把茶葉放在冷藏室了!

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