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又到購買明前茶的時候了,妳知道如何鑒別明前茶的新舊茶葉嗎?

2020-03-14 16:38:11科技

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西湖龍井鑒別方法

一摸:判別茶葉的幹燥程度。隨意挑選一片幹茶,放在拇指與食指之間用力撚即成粉末,則幹燥度足夠;若為小碎粒,則幹燥度不足,或者茶葉已吸潮。幹燥度不足的茶葉,比較難儲存,同時香氣也不高。

二看:看幹茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅:嗅聞幹茶香氣的高低和香型,並辨別是否有煙、焦、酸、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

四嘗:當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後,進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘後先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,後評葉底。

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同,主要是幹評外形,濕評湯色、香氣、滋味、葉底,以及龍井茶產地的區分等。

1.外形:審評取具有代表性的茶葉100g左右,放在茶樣盤內評外形,主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。透過外形評定,可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近,甚至其他茶區用龍井種鮮葉,炒制的部份扁形茶,其外形與西湖龍井也難分伯仲,但有經驗的審評者,根據龍井茶外形的基本特征,對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

2.茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數,中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地,也不必硬加區分。

3.香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶製程正常,不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。

西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。若使用「多功能機」炒制的西湖龍井和浙江龍井,由於改變了傳統龍井茶的制作製程,兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香後,則不易從香氣上分清其產地。

4.葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中,再加人冷水,看葉底的嫩勻程度,可作為定級的參考。

5.龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定,若外形與標準樣有差別的(如有機茶),只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。大部份散裝龍井茶制後就上市,部份不標級別,只有價格。若是小包裝龍井,則必須標明產品名稱和級別,這些茶應對照標準樣評定。龍井茶的級別與色澤有一定的關系,高檔春茶,色澤嫩綠為優,嫩黃色為中,暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶,色澤青暗或灰褐,是低次品質的特征之一;機制龍井茶的色澤較暗綠。

新舊茶葉辨別

明前新茶和雨前新茶的區別主要是由於兩者的采摘時間造成的。明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之後谷雨之前采摘。明前茶數量稀少,茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀,但是雨前茶的營養物質含量較豐富。

「茶葉越新鮮越好」,這是一個悖論。因為新鮮的茶葉中酚類物質、醛類物質、醇類物質還沒有被完全氧化,長期飲用新茶,會導致腹瀉等不適癥狀。如果茶葉存放一年半以上或者因為保存不當而發黴變質,也不能飲用。

最直接的辦法就是查詢防偽標誌。精、特級「西湖龍井」的每個包裝都貼有專用的防偽標誌和帶防偽標誌的產地憑證。標誌和憑證都具有唯一性,且必須同時使用。茶葉包裝外需貼銷售企業用防偽標識,並有國家原產地域保護產品標誌。

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