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雲南的滇青、滇綠、都是大葉種製作,是同一種茶葉嗎?有什麼區別

2020-04-20 14:09:54品茶

01. 何為滇青、滇綠?

滇青定義:

滇青是:晒青毛茶,全稱為:雲南大葉種晒青毛茶。是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、再採用日光自然晒乾製成的綠茶。是製作緊壓茶、普洱茶、的原材料,屬於雲南晒青綠茶。

滇青品種:

● 按季節命名並區分等級,主要品種有:春尖、春中、春尾、二水、谷花、等級別。

● 直接經過挑選篩制後的滇青主要品種有:春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配、春玉、等級別。

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滇綠定義:

滇綠是: 使用現代高溫烘青、炒青、綠茶工藝製作而成的普洱綠茶。也稱為:雲南綠茶、雲綠等。是採用雲南大葉種茶樹鮮葉,按照綠茶的製作工藝加工而成的雲南綠茶。

滇綠品種:

● 雲南石林擁翠茶、雲南安寧春綠、雲南牟定化佛茶、雲南大理感通茶、雲南威寧烏蒙茶、雲南鎮雄芒部茶、雲南瀘西永寧茶、雲南宜良陽宗茶、雲南保山灣甸茶、雲南五華茶、雲南太華茶、雲南南甸茶、雲南木邦茶、雲南墨江雲針茶、雲南大理蒼山雪綠、雲南昭通翠華茶、雲南羅鬆茶、雲南大白茶、雲南板山毫峰、雲南碧雲仙茶、雲南官寨茶、雲南南糯白毫、雲南竹筒香茶、雲南昆明十里香、雲南宜良寶洪茶、雲南雲海白毫、雲南峨山銀毫、雲南昆明十里香,等等。

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02. 滇青、滇綠、的品質區別:

茶菁色澤上的區別:

滇青:葉片肥厚質重,色澤呈墨綠色;葉片瘦薄質輕,色澤呈深綠色或綠黃色。如果茶質優秀,1~2年後茶菁開始發亮有光澤。

滇綠:葉片呈青綠或鮮綠色。由於發酵的原因,1~2年後茶菁不發亮無光澤。若溼度稍高,茶菁立即轉紅,但仍無光澤。

茶菁香氣上的區別:

滇青:正常情況下略帶有青味,工藝不好的會帶有煙燻味。1~2年後的變化不大,香氣有明顯增加。

滇綠:正常情況下清香略帶甜味。1~2年後香氣快速下降,且出現雜味、悶味、異味、同普通綠茶劣變時相同。

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茶湯色澤上的區別:

滇青:茶湯色澤普遍為黃綠色、黃紅色;新茶因含水量高,湯色顯渾濁不清亮;1~2年後水氣揮發,湯色轉為清亮;青味、青草氣漸漸退去。

滇綠:茶湯色澤普遍為綠色、綠黃色;入口香氣清甜;1~2年後湯色顯渾濁,香氣中也出現淡淡的倉味、黴味。 

茶湯口感上的區別:

滇青:茶湯口感濃烈苦澀度高;有時因茶樹品種的關係,較難轉化;1~2年後口感變化不大,苦澀難化;有回甘。

滇綠:茶湯口感清爽但湯質稀薄;清甜但不耐泡;1~2年後湯渾濁而不清爽;口感沉悶滋味差。

葉底上的區別:

滇青:葉底多為黃綠色、深綠色;韌性較佳;1~2年後無明顯變化。

滇綠:葉底多為鮮綠泛黃色;1~2年後快速轉黃微紅;若通風不好,立即轉成紅色;韌性較差。

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03. 滇青、滇綠、製作工藝上的區別:

滇青製作工藝流程:

自然萎凋:鮮葉通過日晒或風乾,進行萎凋。

低溫殺青:用鍋炒或滾筒式殺青方式。殺青時,鮮葉溫度控制在60~80℃之間,殺青時間在5~6分鐘之間。滇青殺青的溫度比滇綠低,殺青時間也比滇綠短。

攤晾:將殺青後的鮮葉進行攤晾。以促使鮮葉中剩餘的水份均勻分佈;降低葉溫;避免揉捻時出現芽葉斷碎、葉色枯黃、等現象。

揉捻:揉捻整形採用 「輕~中~輕」 的手法原則,茶葉成條率在70~75%之間即可。

低溫乾燥:採用光自然乾燥。使用二次乾燥法即:薄晒、厚晒。

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滇綠製作工藝流程:

高溫殺青:用鍋炒或滾筒式殺青方式。殺青時,鮮葉溫度控制在210~240℃之間,殺青時間在8~10分鐘之間。

高溫乾燥:採用高溫快速的乾燥方法進行。乾燥溫度控制在90~130℃之間;根據鮮葉的水分、茶菁級數、氣候狀態、分二步完成。以茶葉中的水分含量在7%以下;香氣高揚;用手指搓揉時,茶菁易碎成粉末狀;即達到了一般的綠茶標準。

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04. 原料上的相同之處:

滇青:採用雲南大葉種茶樹鮮葉製作而成。

滇綠:採用雲南大葉種茶樹鮮葉製作而成。

05. 原料等級上的不同之處:

滇青:一般會選用一芽二葉、三葉、的茶菁來製作。

滇綠:一般會選茶尖、茶芽、一芽一葉、的茶菁來製作。

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06. 最後回顧一下:

滇青、滇綠、都屬於綠茶。其中:滇青屬於晒青綠茶;滇綠屬於烘青或炒青綠茶。

滇青、滇綠、唯一的相同之處就是:都是使用雲南大葉種茶樹鮮葉製作而成。

滇青總體品質:具有生普的品質特徵。即:香氣由開始的清淡逐步加深,有越陳越香的特點;湯色由開始的渾濁逐步向清澈透亮過渡;口感由開始的苦澀逐步轉化為甜爽回甘。

滇綠總體品質:就是綠茶的品質特徵。

劃重點:滇青即生普,滇綠即雲南綠茶。

(感謝關注頭條號:風輕雲淡高山流水2900)

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