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盤點六大茶類知識,新手建議收藏

2020-02-13 14:03:37品茶
盤點六大茶類知識,新手建議收藏

依據製作工藝及發酵程度而劃分,中國茶葉分為六大茶類:綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶,其中綠茶是主要的茶類。

肯定有的朋友要說了,還有普洱茶,普洱茶分為生茶與熟茶,個人覺得他也不屬於黑茶與綠茶,是一種新的茶類,這個我們後期在詳細說,今天先來看看我們心目中的六大茶類。

白 茶

屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。

發酵程度:10%

茶性:「一年茶,三年藥,七年寶」越陳越香,茶性也由凉轉溫。

湯色:新茶湯色黃綠清澈,老茶橙黃、深黃,滋味清淡回甘。

香氣:新茶毫香清鮮,老茶滋味醇厚棗香藥香。

特點:外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘。

製作工藝:萎凋、乾燥。

代表品種:白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

沖泡水溫:90°—100°

(新茶及白毫銀針可用90攝氏度左右水溫,如果是陳年老白茶可使用沸水泡)

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綠 茶

其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。

發酵程度:0

綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。

茶性:偏寒,體寒者或者冬季應減少飲用。

湯色:葉綠湯清,滋味醇美、鮮爽

香氣:清新的豆香,花香、淡淡清香

特點:清湯綠葉

功效:綠茶被譽為「國飲」。

製作工藝:鮮葉、殺青、揉捻、乾燥

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。

代表品種:西湖龍井,碧螺春,信陽毛尖、六安瓜片,安吉白茶

沖泡水溫:80°—85°

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黃 茶

其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶的發酵程度:10%

茶性:涼

湯色:黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。

香氣:香氣純正,滋味濃醇回甘,清爽細膩,有毫香。

特點:黃葉黃湯

製作工藝:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、乾燥。

悶黃是黃茶類製造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。

代表品種:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬貢茶等。

沖泡水溫:85°—90°

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青茶(烏龍茶)

烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。

發酵程度:10%-70%

茶性:平(烏龍茶適應人群比較廣。)

湯色:橙黃清澈

香氣:既有綠茶的清香和花香,也具有紅茶醇厚回甘的滋味。

特點:綠葉紅鑲邊

製作工藝:採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品種:

閩北烏龍:武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂。

閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂。

廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。

臺灣烏龍:凍頂烏龍、包種、烏龍。

沖泡水溫:100°

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紅茶

紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,名為「正山小種」。武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶世家,至今已經有400多年的歷史。

發酵程度:100%

茶性:溫和

湯色:湯色紅豔明亮

香氣:香高色豔味濃,濃厚甘醇

特點:紅湯紅葉

製作工藝:萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

代表品種:正山小種,金駿眉,安徽祁門紅、;雲南滇紅,安徽霍紅等。

沖泡水溫:90~95℃

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黑茶

因成品茶的外觀呈黑色,故得名。屬後發酵茶,主產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

發酵程度:100%,後發酵茶

黑茶茶性:性溫和

湯色:紅濃明亮,紅油剔透

香氣:香味醇厚,滋味濃厚如漿

特點:越陳越香

製作工藝:殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、乾燥

黑茶品種代表:

湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、雲南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陝西黑茶(茯茶)。

沖泡水溫:90°-100°

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凡是食品都有保質期,茶葉也不例外,而茶葉根據製作工藝以及原料不同,其儲存的時間也不一致,那麼不同茶葉的保質期一般是多久呢?

黑茶及普洱茶

普洱茶分為生茶和熟茶兩種,一般而言,生茶的保質期在5年左右,熟茶經過特殊發酵越陳越香,茶葉保質期在15年以上。

不同的茶保質期不一樣。像雲南普洱茶,少數民族的磚茶,陳化的反而好一些,保質期可達10到20年。

湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,廣西的六堡茶等,只要存放得當,不僅不會變質,甚至能提高茶葉品質。

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紅茶

一般紅茶的保質期都比較短,一般是1年,次摘和秋摘的紅茶保質期為1-2年,錫蘭紅茶保質期比較長,二年的比較多。

散裝紅茶的保質期,一般是18個月,一般袋裝紅茶保質期是24個月,罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可儲存三年左右,紙袋包裝的紅茶可儲存兩年左右,當然如果放冰箱儲存,大概就在2年左右了。

綠茶

綠茶的保質期在常溫下一般為一年左右也就是12個月。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、溼度。如果存放方法得當,降低或消除這些因素,則茶葉可長時間保質。

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白茶

白茶說是越陳越好,當然也是要在儲存的好的前提下,白茶一般是要密封儲存的,不然會散失其中的水分或者潮溼。正常情況下,白茶也可存放10年以上。

黃茶

黃茶屬發酵茶類,黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。黃茶與綠茶一樣,保質期都只有一年左右。

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烏龍茶

烏龍茶也叫青茶,其葉保質期沒有明確的規定,茶葉儲存關鍵在於茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮效能。

能保持茶葉含水率7%以下,在12個月內茶葉品質不會過分陳化;水分在6%以下,用鐵全密封成「罐頭食品」一樣,3年內也不會過度陳化;水分含量大於9%的,難保在3個月內不變質,而陳年老鐵可存放5年以上。