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茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

2020-03-27 21:15:01品茶

醒茶,有兩種方式

醒茶簡單來說就是讓茶葉睡醒,和人睡覺起床一樣的性質;通過與空氣、水分的接觸使茶葉「睡醒」,因此茶葉的整體口感會有大大的提升。

醒茶方式其實與我們早上起床一樣,先要開啟窗戶通風,讓室外的清新空氣飄進屋裡,形神醒腦。否則,茶葉也會像人一樣有「起床氣」的。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

如果沒有醒茶這一步驟,將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此,通過醒茶,我們能喝到更加精華、正宗的茶。並且通過喚醒茶質,使得茶葉凝聚茶香,更有了醇厚口感。

普洱熟茶、烏龍茶、白茶等一些存放較久的茶一般都需要醒茶,特別是年份比較近的,要通過醒茶消去渥堆氣。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

醒茶,有兩種方式:

一是「幹醒」,指沖泡前的喚醒;

二為「溼醒」,即沖泡時的喚醒。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

幹醒:幹醒茶是指通過改變普洱茶的儲存方式,達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

常見步驟如下:

1. 拆分緊壓茶,即去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。

大家操作時候注意,新壓制的普洱茶結構比較緊,解茶時需要使用茶針或茶刀。

若是茶餅,解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀;茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片,而後再分成小塊;沱茶通常壓製得比較緊,可從邊沿或側面入刀解茶。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

解茶時要儘量保持葉片的完整性,順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為「撥茶」,因為年代久遠的老茶,茶體往往已比較鬆散,用手指輕輕地撥動或觸碰,葉片就會自然散開。

2. 通風透氣,散去茶葉中的雜味。

這裡為了保持茶葉的香氣,攤放空間的溼度不能太大,以免茶葉受潮變質。同樣,日光的合適度也有很重要作用,不可受到日晒或長時間的燈光照射。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

自然攤置的時長視茶葉狀況而定,對於乾淨的茶品,兩到三天即可;而入倉茶則可延長至一週或兩週,以便充分散發倉味等雜味。

3. 放入醒茶罐儲存,經過通風透氣後,將普洱茶收納於具有通風效能、無雜味且乾燥的紫砂罐中,使其自然甦醒回氣。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

補充,潤茶時需注意幾個方面:

第一,生茶新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫;

第二,浸泡的時間不能過長,否則茶葉浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感,所以要快速倒出潤茶水。

茶葉小知識|醒茶的兩種方式及潤茶方法,你都知道嗎?

通過醒茶和潤茶後,可以喚醒老茶的活性,消散雜味,使茶更加適口。