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六大茶類中,為何單單白茶的茶毫這麼重要?

2019-08-29 16:25:14品茶

我們喝不同品類的茶時,口感往往各不相同,紅茶喝的是醇和,普洱茶喝的是它的醇厚回甘,觀音茶也有它獨特的音韻,但是白茶的鮮爽滋味,來源卻不是茶中的物質,而是——茶毫。

茶毫

茶毫,是茶葉尖上細小的絨毛,也稱作茶毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,在很多情況系作為茶葉嫩度的一個重要指標。

六大茶類中,為何單單白茶的茶毫這麼重要?

茶毫的作用

茶毫是衡量茶葉嫩度的一個指標;

對於鮮葉來說,茶毫具有保護和分泌的功能;

對於成品茶來說,毫香能提升茶湯的品質。

毫香的顯現

茶毫基部具有能產生芳香物質的腺細胞與鮮葉中游離氨基酸和粗纖維等成分的混合成就了白茶的毫香;

火候對白茶的毫香至關重要,火候不夠,色味就過於單薄,火候過了,火香就蓋過了毫香。

六大茶類中,為何單單白茶的茶毫這麼重要?

茶湯中的茶毫會影響正常飲用嗎?

有些人在沖泡白毫銀針時,會發現茶湯中漂浮這無數的茶毫,茶毫影響了茶湯的清澈度,但是茶毫中含有的是對人體有益的茶氨酸,少數人感覺不適是因為咽喉對茶毫太敏感,被細小的茶毫黏住了喉嚨引起的,其他帶細小絨毛的食品也會有這樣的影響。

茶湯的渾濁和茶湯中漂浮的茶毫不是一回事,茶湯渾濁是非茶類異物引起,嚴重的會影響口感和滋味,但茶毫不會有類似的影響。

六大茶類中,為何單單白茶的茶毫這麼重要?

在某些品種中 ,茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%,不但聞起來白毫的氨基酸含量高於茶身,又給白茶茶湯帶來了獨特的「毫味」,喝起來鮮爽十足。

茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁,嚐嚐會讓大家覺得這樣的茶不好,一般來說,茶毫多的茶,前兩三泡會稍顯渾濁之後的茶湯就會變得清澈了,而茶質不好的茶,茶湯則會一直很渾濁,很容易就能分辨出茶葉品質的好壞啦。