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「茶葉百科」關於黑茶的味道特點是什麼,你瞭解嗎?

2020-02-07 15:48:59科技

黑茶屬後發酵茶。主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。黑茶採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶是經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶,因其內含成分與紅、綠茶有極大的差異,所表現的功能也不同。那麼你瞭解黑茶的味道特點嗎?

「茶葉百科」關於黑茶的味道特點是什麼,你瞭解嗎?

黑茶在貯藏中其風味品質變化各自遵循著不同的特點,但總體上從感官色、香、味品質來評價

(1)香氣變得更加優雅醇正,刺激性降低,香氣飽滿而不豔。

(2)滋味變得較滑口生津,飽滿而不刺激。

(3)湯色變得更加明亮,色度加深的方向發展。

「茶葉百科」關於黑茶的味道特點是什麼,你瞭解嗎?

1、香氣特點

揮發性香氣總含量降低,但香氣組成成分種類數增加,且各種香氣組成比例發生了變化,總趨勢是低沸點和高沸點的組分比例相對減少,而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少,協調性增加,香氣更愉快的特點。因此認為「越陳越香」並不是香氣絕對量的增加,而是香氣變得更柔和優雅!

2、口感特點

滋味因子方面,最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加,酸度下降,PH制呈上升趨勢。這就解釋了陳化後黑茶滋味上變得更甘甜的原因。

3、湯色及光澤特點

從茶湯色度和光澤度來看,陳化處理後安化黑茶茶湯光澤度更好,亮度增加,而色度方面朝著紅色和黃色增加,綠色減少的趨勢發展。

煮茶,大多是愛茶之人每到秋冬便心心念念之事。茶湯噗咚,茶汽氤氳,從壺嘴溜出的是茶葉醞釀的…… 黑茶的歷史淵源比較深厚的茶種類,黑茶對人體作用比較好。但黑茶應該怎麼煮比較好?下面我們以六堡茶為例為您講解怎樣煮黑茶。

六堡茶是後發酵的黑茶,越陳越好,但因為儲存時間長,茶葉往往會略帶陳味,所以怎麼煮一壺好的六堡茶,就成了十分講究的事了。

煮黑茶的步驟為:如何選取煮水壺、洗茶、冷水煎茶、先泡後煮

1、選取煮水壺:選器煮老黑茶最好是選用陶壺,以1.5升容量的壺為例,6~8人品茗,可投擲十克的茶葉;

2、茶量選取:2~3人品飲,可投放六克茶葉,適當延長烹煮時間,慢慢飲用。

3、洗茶 投茶入壺後加入少量的水,煮上一兩分鐘,倒出茶湯,棄之不飲。

4、煮茶:「泡不如煮,煮不如煎」,如時間充裕,可用冷水煎茶,茶湯滋味更加醇厚、柔滑。老黑茶耐煮,反覆煮十餘次滋味尚足,小口啜飲,暖身暖心。每次出湯後,需留少量茶湯在壺內,再蓄水進行二次煎煮。

特別提醒:用冷水煮茶,煮上一個小時後,內含物質會慢慢釋出,茶湯柔和,滋味甘醇。

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