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抹茶粉不是綠茶粉,抹茶來自 「遮陰茶園」,中國大陸抹茶的主要品牌

2020-06-11 06:13:15品茶
抹茶粉不是綠茶粉,抹茶來自 「遮陰茶園」,中國大陸抹茶的主要品牌抹茶綠茶

01. 抹茶的前世:

「碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗麵」。

這是唐代詩人 「盧仝」 對抹茶的讚美詩句。詩中對抹茶浮起時的泡沫形狀、色澤、描述的活靈活現,動態十足。

提起抹茶,很多人一定首先想到的是日本。是的,抹茶就是這樣一種茶,它出生於中國,卻發達興盛於日本,它即本土又異域。是日本人將抹茶發展到了極致,由於抹茶無新增劑、防腐劑、人工色素、等化學成分,現在日本抹茶的產業鏈,已經發展得非常龐大,除了直接飲用外,還被廣泛用於食品、保健品、化妝品、化工等諸多領域中。

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抹茶的前世:

抹茶起源於中國大陸,古時抹茶被稱作 「末茶」。中國大陸抹茶,起源於隋,鼎盛於唐宋,沒落於明。

神農嘗百草有了茶:

遠在上古時期,三皇五帝之一的炎帝 「神農氏」,為解百姓之疾苦, 嚐遍百草。一日,炎帝 「神農氏」 誤食毒草,腹中疼痛難忍,急中生智下采摘幾片樹葉吞下,沒想到竟止住了疼痛。從此 「神農嘗百草用茶解毒」 的佳話,流傳千古。這是人類第一次吃茶,並用茶來解毒,因此炎帝 「神農氏」 就被稱為 「茶之鼻祖」,自然也就是抹茶的鼻祖了。

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抹茶沒落於明代:

明洪武元年,明太祖朱元璋,一紙詔令,廢了團茶,興起葉茶。禁了大盞、茶餅、抹茶、等。從此實行茶葉的 「泡湯棄渣」 政策,上至達官貴人下至百姓都必須遵守。使得抹茶很快在中國消失沒落了,逐漸演變成了小壺泡散茶,一直髮展成了今天的功夫茶。

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02. 抹茶的今生:

如今,抹茶風靡日本,日本人將它做成了一個巨大的產業。從食品業到保健品、化妝品、化工產品、等等都有抹茶的影子。在日本,好的抹茶原料都取自 「宇治」 地區,標有 「宇治」 字樣就證明該抹茶血統純正。正如中國大陸的龍井茶一樣,帶 上 「西湖」 兩個字,才有正品的感覺。

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03. 抹茶大趨勢滾滾而來,大有可為:

抹茶是什麼?

抹茶定義:

以 「遮陰茶園」 的茶樹鮮葉為原料,經蒸汽殺青、乾燥後,經反覆研磨,加工而成的微粉狀茶製品。

製作抹茶的原料稱為 「碾茶」,碾茶其實就是初制的蒸青茶,抹茶是碾茶的精加工茶。目前中國大陸的抹茶茶樹品種,多為從日本引進。抹茶的製作工藝有兩個關鍵點即: 覆蓋遮陰、蒸汽殺青。

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覆蓋遮陰:春茶在採摘前20天,必須搭設棚架,上面覆蓋遮光的簾子,起到遮擋陽光的作用,遮光率要達到98%以上才行。

關於抹茶為什麼需要 「覆蓋遮陰」 原因,來自日本的學者 「竹井瑤子」 的研究提供了很好地答案。她指出:

"覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度、等環境因素,因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇,除低階脂肪族化合物的含量較高外,其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶"。經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加,類胡蘿蔔素為露天栽培的1.5倍,其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍,葉綠素為自然光裁培的1.6倍。

注:以上論述來自360百科。

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以下付費內容目錄:

抹茶是什麼?

中國大陸目前抹茶現狀

中國大陸抹茶標準

中國大陸抹茶主產地

目前中國大陸抹茶的主要品牌有哪些?

(接上文)

● 蒸汽殺青:採用蒸汽殺青,可

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以很好地保持茶葉翠綠的色澤。採摘後的鮮葉,要趕在當天完成:蒸青與乾燥,以防止茶葉氧化變色。

中國大陸目前抹茶現狀:

現狀:

在世界產茶國中,抹茶的生產主要集中在日本,2017年抹茶年產量為3200噸。其次是中國,2017年抹茶產量為1200噸左右。第三是韓國,2017年抹茶產量為100噸左右。而如今,抹茶消費卻遍佈全球,特別是經濟發達的國家和地區。據權威部門統計,全球抹茶需求量約12000噸左右,但目前全球抹茶生產總量還不到5000噸,缺口7000噸以上。

注:本資料來自於茶和天下網站。

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關於抹茶的相關標準:

國家標準 《GB/T34778-2017》

農業部茶粉標準 《NY/T 2672–2015》

江蘇省地方超微綠茶粉標準 《DB32T751-2012》

中國大陸抹茶的主產地:

中國大陸目前的 「遮陰茶園」 以江浙一帶為主。

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中國大陸抹茶的主流品牌:

【Miss宋】

運營商:杭州宋抹茶文化創意公司。

是當下全球規模最大的抹茶企業。擁有 「遮陰茶園」 面積達12000餘畝,抹茶園基地位於杭州附近。

特色:在抹茶裡面加入了桑葉,使抹茶口感更加符合中國人的飲食習慣。

產品:抹茶甜品、抹茶飲品、輕主食、三大系列幾十款時尚美食,構建抹茶新流行生活方式。

【抹茶初透】

運營商:浙江省金華翡翠茶業有限公司旗下品牌。

公司成立於2003年,是國內最早專注於抹茶開發和生產企業之一。

產品:抹茶牛軋糖糕、抹茶雪花酥、抹茶瓜子仁酥、抹茶生巧、抹茶綠豆糕、等多種食品。將抹茶與自然食材相結合,成就經典味道。

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【茗釀】

運營商:瀘州老窖集團有限責任公司。

特色:跨界產品、茶酒結合、酒中有茶。

產品:茗釀瀘州老窖養生酒。

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【末茶屯】

運營商:末茶屯餐飲管理北京有限公司。

特色: 「字典抹茶千層蛋糕」 以69層超精細麵皮、頂級抹茶粉、等原料純手工製作而成。每天的產量僅有24塊,需要提前至少兩天預定。

產品:抹茶提拉米蘇、抹茶盒子蛋糕、烤鴨煎餅、孜然羊肉煎餅、麻辣小龍蝦煎餅等。

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04. 最後回顧一下:

● 抹茶發源於中國大陸,盛行於日本。如今,我們要找回抹茶。

● 抹茶是以 「遮陰茶園」 的茶樹鮮葉為原料,經蒸汽殺青、乾燥後,經反覆研磨,加工而成的微粉狀茶製品。

● 目前中國大陸抹茶產業發展強勁,大有可為。

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