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茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

2020-01-14 09:33:54品茶

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明代張大覆在《梅花草堂筆記》中說,茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。由此可見,從古至今,愛茶人都很在乎水的質量。那麼,哪些水適合用來泡茶呢?

茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

1、山泉水  

山泉水一直都是不少愛茶人的心頭好。但坦白地說,如今大多數人居住的環境,是難有合格的可以用來泡茶的山泉水的。山泉水,需要的是山,而且必須是植被繁茂的山。從山岩斷層細流彙集而成的山泉,各種對人體有益的微量元素。經過砂石過濾後,這樣的水質清淨晶瑩,能使茶的色香味形得到最大發揮。

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但優質的山泉水對多數茶客而言實在難得,所以也不必強求。

2、江、河、湖水

「揚子江中水,蒙山頂上茶」,自古以來,江河湖泊的水,就是泡茶的主力。

茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

當然,不少所有的江水都能用來泡茶哦。作為地表水,它們含雜質較多,混濁度較高,一般說來,沏茶是難以取得較好的效果的。但在遠離人煙,植被生長繁茂之地,汙染物較少,這樣的江、河、湖水,倒也不失為沏茶好水。 唐代陸羽在《茶經》中說:「其江水,取去人遠者」。說的就是這個意思。 唐代白居易在詩中說:「蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍」,認為渭水煎茶很好。 唐代李群玉曰:「吳甌湘水綠花」,說湘水煎茶也不差。 明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:「黃河之水,來自天上。濁者土色,澄之即淨,香味自發」。言即使濁混的黃河水,只要經澄清處理,同樣也能使茶湯香高味醇。 不過,到了現代,還是建議大家不要隨便用地表水泡茶哦。

3、雪水、雨水  

雪水似乎是古人的浪漫。唐代白居易的「掃雪煎香茗」,宋代辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」,元代謝宗可的「夜掃寒英煮綠塵」,清代曹雪芹的「掃將新雪及時烹」,都是讚美用雪水沏茶的。然而,這種浪漫的做法,實際上也不太適合我們的工業社會了。

茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

雨水就更不安全了,由於受到工業菸灰、氣味的汙染,很容易摻雜許多有害的雜質,拿來喝都有風險,更不用說拿來泡茶了 。

4、井水

茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

井水,如今恐怕只有少數農村才能找到了。井水作為地下水,懸浮物含量少,透明度較高。但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受周圍環境汙染,用來沏茶,有損茶味。所以,若能汲地活水井的水沏茶,同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的「井取汲多者」,明代陸樹聲《煎茶七類》中講的「井取多汲者,汲多則水活」,說的就是這個意思。

5、自來水

茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

自來水可能是大家目前接觸最多的水了。但值得一提的是,其實愛茶的人很少會直接用自來水泡茶,因為大家都知道自來水實在算不上好水。它含有用來消毒的氯氣等,在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,會使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會使茶湯表面形成一層「鏽油」,喝起來有苦澀味。所以除非你對所處地區的自來水水質足夠自信,否則還是儘量不要用自來水來沏茶。

6、純淨水、礦泉水  

現代科學的進步,採用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水,並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為淨度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透徹,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多,大多數都宜泡茶。除純淨水外,還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

茶性必發於水:用錯誤的水泡茶,等於毀茶。

泡茶須講究用水,但是隨著現代社會的快速發展,我們的水源日益遭到破壞,泛稱的「活水」也因此受到汙染而變差。

科學家們認為最好使用「軟水」來泡茶,即含適量礦物質和微量元素的水,而不是含過多鈣鎂的水。所以,相比陸羽在《茶經》裡寫的「其水,用山水上,江水中,井水下」,在當代,應該是「純淨水上,地下水中,地表水下」了吧。

你平常是用什麼水泡茶呢?留言分享一下吧。