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竹葉青茶為什麼不需要洗茶?

2020-04-07 21:20:23品茶

一些茶友問:「許多茶都有洗茶這一說法,竹葉青為什麼不用洗茶呢?」在作答之前,我們首先要搞清楚兩個問題:1、什麼是洗茶,2、洗茶究竟想洗掉什麼。

洗茶,就是把頭道茶倒掉。按《中國茶葉大辭典》「洗茶」條的解釋:「洗茶洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味、並認為這是一種古人遺風習慣」。這包括三層含義:1、洗去塵埃、茶灰;2、祛除陳氣,喚醒茶性;3、溼潤茶葉,促進內含物的浸出。

竹葉青茶為什麼不需要洗茶?

竹葉青茶無塵可洗

很多初學喝茶的茶友會認為,有一些散裝茶、普洱等黑茶需經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥等多道工序以及貯存的過程中,難免有如灰塵、微生物、農殘等物。有些綠茶、紅茶、白茶等帶白毫,使茶湯看起來有些「髒」。因此,所有的茶都需要清洗。

其實,這是一個誤區。

一些高階綠茶,如竹葉青,是沒必要洗茶的。因為竹葉青產自海拔800~1200米的峨眉高山,終年雲霧繚繞、遠離塵囂,擁有最純淨的高山生長環境;世界先進的綠茶精製生產線、無菌化全封閉生產車間……讓每一顆竹葉青茶芽都光潔無塵,茶湯清透明亮。所以,竹葉青無塵可洗。

況且,近期的一個實驗報告資料指出,農殘屬於脂溶物,不能溶於水,洗茶不能將茶葉中的農殘洗出去。竹葉青綠茶選擇早春嫩芽為原料,採摘時,由於氣溫低,根本沒什麼病蟲害,無需農藥,茶芽潔淨沒有汙染。所以,是最安全的茶。

竹葉青茶為什麼不需要洗茶?

竹葉青茶無陳氣可除

某些茶類的生產加工工藝特殊,或經年貯存後才品飲。比如鐵觀音,新制時火氣較大,需要將茶葉儲存一段時間;普洱茶也有「存新茶,喝老茶」的傳統。茶葉存放多年後,難免會有一股陳倉味,導致茶的味道沉悶、香氣渙散。這時,用熱水正經洗一次,可喚醒茶性,讓茶的香氣、茶湯的品味更快達到最佳。

而竹葉青的鮮葉生產及初加工季節性很強,只在春天最好的40天時間裡完成全年的出產,以真空大件包裝冷藏在在-18~-20℃的超低溫冷藏庫房、全年根據訂單陸續出庫,採用鍍鋁箔、除氧充氮技術進行包裝並銷售,百分百地將最美的形態和味道自然凝存。

竹葉青茶為什麼不需要洗茶?

竹葉青一泡就開

有洗茶習慣的是廣東、福建、臺灣,鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列,多屬中葉種,葉肉比較厚,沖泡過的茶友應該能體會到,想用水一下子衝開是有困難的。先用熱水快速溼潤,出水,放置溼潤半分鐘,再正式沖泡,能使葉片舒展、香氣飽滿,可以讓內含物質水解更充分、口感更好。

而竹葉青只取最精華的細嫩芽心入茶,條索緊緻,芽形扁平如新月。遇水則根根直立、上下沉浮,有如芭蕾舞劇的茶舞給人以視覺的極致美感。嫩慄的茶香,由內而外地散發出來,從而實現濃鬱持久,聞之,讓人神思一清。

竹葉青茶為什麼不需要洗茶?

根據有關實驗,第一泡茶水中,茶的香氣成分以及一些有益人體的成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物最多,若超過3秒鐘再倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會損失。

在大紅袍中,氨基酸種類甚多,大約有25種以上。綠茶,尤其是名優綠茶的鮮嫩茶芽中茶多酚含量最高,氨基酸和咖啡鹼等構成茶葉鮮爽度的物質又極易溶於水。據經驗,一次沖泡綠茶,氨基酸可溶出50—80%。綠茶如果要洗,浪費的就遠遠不止是一杯有味道的水而已。

竹葉青茶為什麼不需要洗茶?

所以,是否洗茶,取決於你喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶,應先用沸水快速洗一下。如果是竹葉青,洗茶的做法,就不可取了。

竹葉青茶為什麼不需要洗茶?