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武夷巖茶鳳凰涅槃,浴火重生:寶色橙黃,活甘清香,英雄本色盡顯

2020-03-16 04:59:32品茶

01.

烏龍茶中之極品:

「武夷巖茶」 中國傳統名茶,屬於半發酵的烏龍茶。來自於福建省武夷山脈北段東南麓,面積達70平方公里。

「武夷巖茶」 茶樹因生長在巖縫之中而得名。「武夷巖茶」 的製作工藝介於綠茶與紅茶之間,因此具有,綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國大陸烏龍茶中之極品。

武夷巖茶鳳凰涅槃,浴火重生:寶色橙黃,活甘清香,英雄本色盡顯

02.

製作工藝將一個 「火」 字玩到極致:

「武夷巖茶」 在製作工藝中,比其它半發酵的烏龍茶,增加了一道特殊的工藝 「焙火」。

在 「武夷巖茶」 的傳統製作工藝中,除了做青以外,「焙火」 工藝是最為關鍵,技術性最強,決定最終品質的關鍵點。

「武夷巖茶」 在製作工藝上,最神奇玄妙之處也在這個 「火」 字上,並在這個 「火」 字上,做足了功課,把它發揮到了極致,真可謂是:絕無僅有,舉世無雙。

福建武夷烏龍茶特點:

追求從色,香,味,形,全面體現 「武夷巖茶」 的品質。傳統的製作方法採用 「深發酵,重焙火」 的工藝製作,如:巖茶之王 「大紅袍」。現如今,「武夷巖茶」 因火工不同,也有多種不同種類。

「武夷巖茶」 的口感滋味體現在:

巖骨花香,活甘清香,甘醇鮮滑,獨特巖韻等方面。

臺灣烏龍茶特點:

追求 「清新鮮爽」 的口感滋味,採用 「輕發酵,輕焙火」 的工藝製作。如:臺灣名茶

「凍頂烏龍」。

福建安溪烏龍茶特點:

追求 「花香果香」 的口感滋味,採用 「深發酵,低焙火」 的工藝製作。如:中國大陸名茶 「安溪鐵觀音」。

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03.

「武夷巖茶」的「 焙火 」工藝,重味求香,及其複雜講究:

「焙火」 工藝的主要作用:

固定外形條索,制止繼續發酵,穩定香氣,調和湯色,去除雜味,防止黴變,益於久存。

如雕琢藝術品般精細製茶:

「焙火」 需隨天氣變化,氣候條件的不同而隨時調整:

當一年四季春夏秋冬氣候變化時;當晴天與陰天;當高溫與低溫;當潮溼與乾燥;當雨天與霧天;等氣候變化時,都需要根據實際情況,進行實時調整。如:火溫的控制,火候的把握,焙籠翻動次數,茶葉吃火時間,含水率,保持活性等。若沒有長期積累豐富的焙茶經驗,是做不出最完美的火工。

「焙火」 需隨原料山場品種的不同而隨時調整:

如:正巖茶與外山茶;肉桂水仙與名叢;坑澗茶與崗頂茶;這些不同的品種及原料,都需要根據各自特點,採用不同的 「焙火」 工藝引數。若沒有經歷過各種不同的山場與品種,不足以談焙火工夫。

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「焙火」 講究 「 足而不露,文火慢焙 」:

製造文火:

在傳統的 「焙火」 工藝中,需先將炭火燒旺,燒透,打碎,以寶塔狀堆放,再採用細灰厚蓋,將其掩埋起來,讓其由明火轉為闇火不露火苗,並同時還須保持足夠的火力及溫度,火力還要平和均勻,能滿足 「焙火」 所需的溫度,這樣才是 「足而不露」 的文火。

慢焙:

在 「焙火」 過程中,根據茶葉變化的情況,需要保持足夠的細心耐心。做到:不間斷的看護,實時調整,不停地翻動,隨時測試溫度等等,只有把每一個細微的環節,都做到恰如其分,才能焙出最好的 「武夷巖茶」 來。

不間斷「焙火」,讓茶葉吃夠火,吃透火,方能顯出英雄本色:

「焙火」 期間不分晝夜,連續作業:

木炭形成文火後,在連續燃燒中,保持了一個較為穩定的燃燒狀態。這時茶葉 「焙火」 的效率最高,品質最佳。因此,這期間是不分晝夜,連續工作的。

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讓茶葉吃飽火,吃透火,將火工做透做足:

要想得到武夷巖茶 「活甘清香」 的頂級品質,必須要做足做夠火工。首先要讓茶葉 「吃飽火」,接下來最關鍵的是 「吃透火」。只有在即 「吃飽又吃透」 的火工下, 「武夷巖茶」 才能把最完美的品質全部的呈現出來。

鳳凰涅槃,好茶要等:

明末清初文學家、篆刻家、收藏家、周亮工在《閩茶曲》中關於 「武夷巖茶」 有曰:

「雨前雖好但嫌新,火氣難除莫近脣。藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳」。

要想品到最完美的 「武夷巖茶」 ,在製作完成後,還需要靜下心來耐心等待。等待它慢慢的退掉火氣,等待它 「活甘清香」 的到來,等待它的 「鳳凰涅槃,浴火重生」。

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04.

武夷巖茶」 的沖泡:

備具:

首選白瓷蓋碗,其次紫砂壺。

溫杯潔具:

用100℃的沸水將茶具全部衝淋一遍。起到:消毒殺菌,祛除異味,提高杯溫的作用。

水質:

以軟水,中性水為佳。首選:山泉水,純淨水;其次礦泉水。

投茶量:

以1:50的茶水基礎比例為參考,再根據茶葉:老嫩粗細程度,個人喜好,茶具大小,人數多少,等因素平衡後確定。一般情況下,投至茶具容積的1/3處即可。

沖泡水溫:以100℃沸水沖泡為最佳,以起到:

● 通過高溫,充分溶解茶葉內的有效物質而淅出;

● 通過高溫激發香氣;

● 通過高溫充分體現茶葉的醇厚度。

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醒茶潤茶:

注入100℃的沸水至蓋碗三分之一處,停留片刻後,迅速倒去。

沖泡流程 :

醒茶潤茶後→再次注入100℃沸水→刮沫淋壺→出湯→分杯→品茶。

沖泡關鍵點:

採用 「高衝低斟」手法沖泡;出湯使 「茶水分離」,品飲時 「茶湯熱飲」。

沖泡技巧:

注水:採用 「高衝注水」 的手法沖泡。

刮沫:第一泡沖水之後需刮沫,讓茶葉的香氣散發更充分,第二泡開始不需再刮沫。

出湯:採用低斟手法出湯,使茶水分離。

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05.

最後回顧一下:

武夷巖茶,烏龍茶中的極品。岩石縫隙處求生存,卻帶來了意外驚喜。

武夷巖茶,製作工藝與眾烏龍茶不同,增加一道 「焙火」,使其:鳳凰涅槃,浴火重生。

武夷巖茶品質:活甘清香、巖骨花香、甘醇鮮滑、獨特巖韻。

武夷巖茶,製作工藝講究複雜,技術性最強。

(感謝關注頭條號:風輕雲淡高山流水2900

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