您現在的位置:華文縱覽 >品茶

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

2020-03-19 22:01:51品茶

每當三月的春風拂過高山低嶺的片片茶園,沉睡了一冬的茶兒們便會悄悄地開始了一年中最早的萌動。愛茶人更是開始天天關注著天氣的冷暖陰晴,期待著杯中的第一朵新芽的綻放!

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

然而,每年的初春新茶上市的季節,也是茶友們最容易買到陳茶的時段,畢竟無良的商家讓人防不勝防,會將往年沒有消化掉的陳茶或是拼進新茶裡面或是直接以陳充新忽悠不明就裡的消費者。

今天,茶童就與大家一起聊一聊,通過從綠茶的幹茶色澤、醒茶香氣、茶湯滋味和葉底色澤四個方面入手進行鑑定,看看如何識別綠茶的陳茶,以免在選購新綠茶時上當受騙。

綠茶是一個茶類,具體到品種花色成千上萬,每款綠茶都有不同的幹茶形狀、色澤,茶湯色澤、滋味及不同的香氣型別。所以我們不可能把每一種茶羅列出一個陳茶鑑定標準來,那我們又該如何判定它是不是陳茶呢?

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

一、幹茶色澤的鑑定

首先大家應該知道,綠茶的色澤基本都是呈現黃綠色到墨綠色之間的色系狀態,我們平常喜歡喝哪個具體花色品種的綠茶,肯定對它的正常色澤是有個既有印象的,只要色差不是太大都屬於正常的範圍。但陳茶與新茶的根本性區別不在於色澤的深淺,偏黃一點兒或者偏綠一點兒都不是問題,而是要看幹茶色澤的油潤度,或者比較民間的理解為幹茶顏色的明亮度。

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

一款陳茶的顏色有可能比一款新茶的顏色還要綠,但陳茶在色澤上的一個標誌性特點就是油潤度比較差,你會發現陳綠茶幹茶的色澤不再具有新茶那種有些亮晶晶的油潤感,顯得有些暗淡無光的沉積感。

我們不妨拿人的膚色來舉個例子,大家可以理解為一個皮肤很白但大病初癒的人與一個身體健壯的搬運工做對比,搬運工的皮肤雖然不夠美(假設審美標準定為以白為美)但你能感覺到他那種充滿力量的健壯之美,膚色裡透著油潤與光澤,這就是從色澤油潤度上應有的「新茶」的感覺,另一人雖然皮肤很白,但它的膚色給人的感覺是黯淡無光、沒有質感的不健康的印象,這就是缺乏應有的油潤度。

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

二、醒茶香氣的鑑定

將適量的幹茶投入玻璃杯,用沸水進行醒茶聞香鑑定,注水量以能夠浸沒幹茶為宜,經2-3秒鐘的溫潤泡倒出茶湯,然後手持茶杯嗅聞葉底醒茶香,若是陳茶此香氣會顯得呆滯不夠鮮爽。

若是保鮮不到位的綠茶,此時會嗅聞到一股讓人產生不愉悅感的陳氣,若是保鮮做得比較好的綠茶,醒茶香有可能不會出現呆滯感,但在香氣的鮮度上也會出現明顯的混沌感,就是說沒有正常情況下綠茶帶給我們的清新愉悅感。

有些商家會將陳茶復新烘焙作業後進行銷售,這時對於經驗不夠豐富的茶客來講可能很難聞到陳茶氣息,甚至因為剛剛烘焙過,火香味比較足,給人感覺此茶香氣還比較高,但記住只要從香氣的鮮度入手進行品鑑,它就難逃您的法眼啦!

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

三、茶湯滋味的鑑定

在前些年保鮮技術相對落後的時期,陳茶從茶湯色澤上看就很容易被鑑定出來,但近年來保鮮技術發展迅速,即使是陳茶沖泡出的茶湯色澤對非專業人士來講照樣看著漂亮如新,所以重點應放在茶湯滋味的審評上。

我們先談談保鮮工作做得比較到位的陳茶,也是比較難以鑑別的陳茶。這些陳茶茶湯入口後最大的特徵就是湯香的呆滯感,就是說當我們喝上一口茶湯經品啜動作直至嚥下去,你會覺得湯香不夠鮮爽(但有可能香氣還的確挺高),在香氣裡伴有些凝滯感;茶湯在舌面上通過吸吮動作滾動時,給舌面及口腔帶來的刺激缺乏活性,即使這口茶湯會讓你覺得可能滋味感覺還不錯,但陳茶給人帶來的感覺是一種不夠積極的應付式的刺激。

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

若將陳茶滋味裡的「不夠鮮爽、凝滯感與應付式刺激」擬人化比喻的話,大家可以理解為:張三應你要求借給你五萬元錢,但磨磨唧唧說東道西大半天才將錢交到你手上,這是陳茶的感覺;李四聽說你需要錢後,二話不說開啟微信五秒鐘轉賬到位,這就是新茶口感的「鮮、爽、活」感覺。

四、葉底色澤的鑑定

若是新茶,葉底展開後幾乎與剛採下的鮮葉有相同的質感,色澤鮮亮,葉面有較高的反光度,但若是陳茶,你會發現葉色缺乏光澤度,反光度較差或不夠亮,這裡也可以像上面講的理解幹茶色澤一樣去理解,就是葉面的色澤不夠健康,缺乏油潤的亮感。

新綠茶上市了,您知道怎樣鑑別陳茶嗎?學會了再也不怕被人坑!

好啦,關於陳綠茶的四個鑑別要領講解完了,不知大家有沒有真正地理解,那就在日後的新茶選購中試一試吧。如果您有比較容易操作的陳茶鑑別方法也歡迎跟帖留言,與廣大茶友分享哦!