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西湖龍井茶五大核心產區:獅、龍、雲、虎、梅、龍井茶≠西湖龍井

2020-02-24 15:42:03品茶
西湖龍井茶五大核心產區:獅、龍、雲、虎、梅、龍井茶≠西湖龍井

01.

龍井茶≠西湖龍井茶:

龍井茶:屬於綠茶中的扁炒青系列,浙江省特產,中國國家地理標誌產品。

根據國家《地理標誌產品龍井茶》中的規定:龍井茶分為:錢塘、越州、西湖、三大產區,其中僅西湖產區內所產的茶葉為「西湖龍井」 茶,另兩產區則稱為 「龍井茶」 。

「龍井茶」 三大產區地域劃分:

西湖產區:杭州市東起虎跑、茅家埠、金沙港、等地;西至楊府廟、龍門坎、何家村、等地;南達攝井、福山、等地;北抵老東月、金魚井、等地。經西湖區政府2004年6月實際測定,在此範圍內共有 「」西湖龍井」 茶園1392公頃。

錢塘產區:包括杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區)現轄行政區域。

越州產區:包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區)現轄行政區域以及上虞、磬安、東陽、天台等縣(市)現轄部分鄉鎮區域。

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02.

西湖龍井茶:

家喻戶曉的綠茶:

「龍井茶」 中最享譽盛名的要數西湖產區的 「西湖龍井」 茶了。 「西湖龍井」 茶因原產於杭州西湖湖畔的龍井鄉周圍的群山之中而得此名。「西湖龍井」 歷史悠久,名字優雅壓韻好聽上口,在中國大陸是家喻戶曉的茶飲。「西湖龍井」 在全國曆年的十大名茶評比中,總能拔得頭籌,穩坐第一,是響噹噹的中國名茶。

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西湖龍井茶的品質特徵:

● 外形:扁平挺秀無毫,色澤綠翠。

● 香氣:鮮純的嫩豆香、熟板栗香、蘭花香、清新濃鬱持久。

● 湯色:綠中透黃呈嫩黃綠色,俗稱:糙米色;清湯綠葉晶瑩剔透。

● 滋味:鮮爽甜醇帶甘,無澀感。

● 葉底:綠嫩成朵,軟亮勻齊。

西湖龍井茶五大核心產區:獅、龍、雲、虎、梅、龍井茶≠西湖龍井

西湖龍井茶的五大核心產區:

「西湖龍井茶」 產區範圍廣闊轄區縱深。不僅包括以西湖風景名勝區以內的:獅、龍、雲、虎、梅、為代表的五大核心一級產區,也包括龍塢、留下、轉塘、周浦、等二級產區。

● 「獅」 字號產區的西湖龍井茶 :

產於杭州獅峰山及周邊地帶。含:獅峰山、龍井村、棋盤山、上天竺、等地的龍井茶。

● 「獅」 字號產區的西湖龍井茶品質特徵:

湯色綠中透黃,呈嫩黃綠色,俗稱 「糙米色」;滋味鮮醇香濃;慄香明顯香氣高銳持久;製茶時不講究外形,成為它的顯著特點;「獅」 字號是西湖龍井茶中品質最佳的 「極品」。

● 「龍」 字號產區的西湖龍井茶 :

產於杭州龍井山及周邊地帶。含:翁家山、楊梅嶺、滿覺壠、白鶴峰、等地的龍井茶。該區域與 「獅」 字號區域接近,所產的西湖龍井茶,品質也佳。特別是白鶴峰所產之西湖龍井茶,可與獅峰山的相媲美,也深為消費者的喜愛。

● 「龍」 字號產區的西湖龍井茶品質特徵:

與 「獅」 字號西湖龍井茶的品質特徵相同。

● 「梅」 字號產區的西湖龍井茶 :

產於杭州梅家塢及周邊地帶。是西湖龍井茶的主產地,產量約佔全部西湖龍井茶的三分之一左右。

● 「梅」 字號產區的西湖龍井茶品質特徵:

外形挺秀扁平光滑、色澤綠中顯翠;滋味鮮醇鮮爽順滑;湯色碧綠;豆香清新,略遜於獅字號;做工細膩講究;已成為西湖龍井茶的主要產區。

● 「雲」 字號產區的西湖龍井茶 :

產於杭州雲棲、五雲山、瑯璫、及邊周圍地帶。雲字號西湖龍井茶與梅字號西湖龍井茶的風格基本一致,因它們原本就是一家,只是以後才 「分家」 的

● 「雲」 字號產區的西湖龍井茶品質特徵:

外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠;滋味鮮醇爽口;湯色碧綠;做工細膩講究;也是最具代表性的西湖龍井茶。

● 「虎」 字號產區的西湖龍井茶 :

產於杭州虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山、等地的龍井茶。後來中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞、等地所產的西湖龍井茶也一律劃歸為虎字號。

● 「虎」 字號產區的西湖龍井茶品質特徵:

芽葉肥壯,芽鋒顯露。

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西湖龍井茶的等級劃分:

分為特級;1~5級;共6個級別樣。

● 特級:一芽一葉初展,扁平光滑;

● 一級:一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔;

● 二級:一芽二葉開展,較扁平;

● 三級:一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平;

● 四級:一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔;

● 五級:一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙。

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03.

西湖龍井茶的沖泡:

備具:

首選玻璃杯組套、其次蓋碗組套。

水質:

綠茶屬不發酵茶,對水質的要求非常高。首選中性水、純淨水、其次礦泉水。

溫杯潔具:

用沸水將全部茶具組套衝淋一遍,起到:消毒殺菌、提高杯溫(避免沖泡時的冷熱交替,影響口感)。

水溫:

沖泡西湖龍井茶的水溫最好控制在:85℃~90℃之間為宜。恰到好處的水溫,才能沖泡出西湖龍井茶的 「色香味形」 。

投茶量:

以1:50的基礎投茶量為參考,再根據:個人喜好、茶具大小、茶葉的老嫩程度、等因素決定。

潤茶聞香:

採用 「單邊定點」 注水的手法,注入85℃~90℃之間的熱開水,至玻璃杯四分之一處,按逆時針方向轉動玻璃杯數圈,待茶葉充分浸潤後,趁熱聞香,此時是聞香的最佳時期。聞香後倒去潤茶水。

正泡:

採用 「單邊定點」 注水手法注水。將開水壺嘴靠近玻璃杯,朝玻璃杯內壁一個固定點注水至七分滿後,停留5~10秒鐘後,即可品飲了。

出湯時間:一般情況下,西湖龍井茶的沖泡時間,要根據投茶量、茶湯色澤、來決定。通常以:3克茶10秒左右出湯~6克茶5秒左右出湯為宜。

品茶:

品味西湖龍井茶,無疑是人生一件幸事,是一種美的享受。三口為品:第一口試茶;第二口聞香;第三口才是品味。通過第一口的試茶,還可以聞一聞茶香,然後再輕輕的啜上一口,是為了更好的聞香。經過前面的兩口,第三口就可以一邊小口啜飲一邊慢慢的品味了。老茶客一般都能在前三口,就分辨出西湖龍井茶的許多關鍵資訊來。

西湖龍井茶五大核心產區:獅、龍、雲、虎、梅、龍井茶≠西湖龍井

04.

最後回顧一下:

「龍井茶」 有三大產區:西湖產區、錢塘產區、越州產區。

「西湖龍井」 茶屬於三大產區中西湖產區生產的茶葉。

「西湖龍井」 茶又細分為五大核心產區:獅、龍、雲、虎、梅。

「西湖龍井」 茶的核心品質特徵:湯色綠中透黃呈嫩黃綠色,俗稱糙米色;熟板栗香、嫩豆香、蘭花香。

西湖龍井茶五大核心產區:獅、龍、雲、虎、梅、龍井茶≠西湖龍井