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鳳凰水仙的沖泡方法你真的懂嗎?它不僅茶湯澄黃清澈,還香味持久

2019-12-10 16:45:27品茶

鳳凰水仙屬於烏龍茶,相傳在南宋時期已有栽培,迄今已有900餘年歷史。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區,外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

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品質特點

從茶葉的外形上來看,鳳凰水仙葉型較大,呈橢圓形,條索緊結。挺直肥大,葉面平展,前端多突尖,葉尖下垂似鳥嘴,故當地稱為「鳥嘴茶」具有獨特的天然花香,湯色澄明黃亮,碗內壁顯金圈,滋味濃醇鮮爽,葉底勻齊,青葉鑲紅邊。

其泡茶方法也十分講究,用特製精巧的宜興小紫砂茶壺,用「若深珍藏「小瓷杯泡飲,茶多水少時間短。一泡聞其香;二泡嘗其味;三泡飲其湯。

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鳳凰水仙的原料採摘較遲,要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條,長到頂端出現駐芽後,才將枝稍的駐芽連通2到3片嫩葉採回加工,所以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內含有的各種營養成分較豐富,沖泡後香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強烈。下面我們一起來看鳳凰水仙的沖泡方法:

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鳳凰水仙的沖泡方法

1、沸水沖泡法

鳳凰水仙的原料採摘較遲,要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條,長到頂端出現駐芽後,才將枝稍的駐芽連通2到3片嫩葉採回加工,所以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內含有的各種營養成分較豐富,沖泡後香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強烈。

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2、冰水泡法

按照傳統觀念,茶性寒,要熱飲,冷飲會傷脾胃。從現代衛生科學來看這些說法是片面的,且不說在歐美等國,冷飲是他們的愛好,就是在中國大陸,民間也素有喝冷茶的習慣。

鳳凰水仙中所含營養成分很多,有些要在較高的水溫中才能大量溶出,而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低,茶水中含苦澀味的物質溶解的很少,所以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口,只是香氣和醇厚度稍差一些。

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1.備器:將一個可容1升水的白瓷茶壺洗淨備用。

2.投茶:冰茶一般用於消暑,茶宜淡一些,一升容量的壺投茶10至15克即可。

3.沖水:先衝入少量溫開水燙洗茶葉後把水倒掉,馬上衝入冷開水,水溫最好要低於20℃。

4.冷藏:將衝滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放,4個小時後即可倒出飲用。

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鳳凰水仙的沖泡技巧

沖泡鳳凰水仙茶的最大特點,可用一個「快」字來總結:投茶快,洗茶快,出湯快。

1.鳳凰水仙的投茶量一般應控制在蓋碗6—7分滿,水沸後衝甌燙盞,然後投茶。水量跟著茶葉量,剛剛好盈過茶麵即可,洗茶兩次,每次沖泡瀝乾,不留茶湯。

2.鳳凰水仙茶出湯也要快。前5次加水後,2到3秒出湯,10次水後可以順延5到8秒,水保持沸騰,可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。

3.沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰,不能悶。另外,三水後可翻一下茶甌。

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4.基本要領:

①洗茶最好用蓋碗蓋滾動,使茶轉圈,讓它活動

②每次蓋碗茶要滴乾,免得有餘茶

③在公道杯裡同樣不要留有餘茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得當,才能有最佳的體驗。如果不能適應,多衝泡幾次,便能得心應手,按著感覺走。以不苦澀為準,自己控制濃淡程度。

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