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明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

2020-03-13 23:43:01品茶

陽春三月杭城秀,

西湖綠柳伴桃紅,

美景不足留君駐,

誰知最愛是龍井!

對於一位愛茶之人來說,每年在這萬物復甦生機盎然的春天,能喝到一杯上好的明前西湖龍井,莫過於是一大幸事啦!然而好多茶客是沒有這個福分的,鑑於正宗的西湖龍井產量甚少的緣故,如果沒有確切的渠道,想在市面上能買到一款正宗的西湖龍井還真並非易事。

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

但話又說回來,茶與人的相遇,用句具有浪漫色彩的話說也是需要緣分的。今天,茶童就講一個與西湖龍井有緣人的故事,通過這個小故事,想告訴大家一杯上好的西湖龍井茶我們應該如何沖泡,才能泡出好的味道,充分地把這杯名茶的營養價值及精神價值體現出來併為我們所享用。

主人公劉伯,可謂是一位資深老茶客,據其所述可以說是自幼愛茶,按他的話講就是從記事起便跟著父母飲用北方人的最愛--茉莉花茶,直到目前已退休5年有餘,仍唯獨鍾情於一杯茉莉花。但劉伯於去年起,算是與西湖龍井結了緣。

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

他與西湖龍井茶的緣分源自一位杭州的房客。房客王先生是位金融業人士,於去年秋季租住了劉伯的房子,整天樂呵呵的劉伯與王先生相處得如同家人,成了一對可謂是無話不說的忘年交。

王先生老家就在西子湖畔的楊梅嶺,對於愛茶人來講,楊梅嶺出產的西湖龍井茶一定比這個村子更加出名,王先生前天從老家回來,特意給劉伯帶來一斤家父剛剛炒制好的明前西湖龍井!

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

雖然劉伯半生鍾愛茉莉花,很少喝綠茶,但對於這一斤名聲顯赫的西湖龍井茶,劉伯還是深知它的分量的。在王先生「劉伯,這是我爸爸特意為您炒的,千萬自己喝不要送人哦」一句囑託後,劉伯便迫不及待地轉身回屋,煮水燙杯開始享受這份珍貴的茶禮!

「可是希望越大,失望也越大!」劉伯對我說。「我燒開了礦泉水,怕明前綠茶味淡我還特意多放了些,又加上杯蓋悶了一會兒,可喝起來跟高末兒似的除了一股苦澀味兒啥感覺沒有!」

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

劉伯是邊說邊害羞般的笑著對我說「但我感覺人家小王肯定送給我的是正宗的西湖龍井,這孩子愣實在,人家絕不會拿一斤假茶葉大老遠帶來忽悠我,再說人家又何苦啊,肯定是我不會泡!茶童老師,我來找您就是想讓你教會我應該怎樣泡才能泡好喝了,可別糟踐了這份厚禮!」

我開啟茶包,一股獨屬於西湖龍井榦茶的清香伴著尚未退卻的火氣撲面而來,不用喝也已基本可以判定,這的確是一款質量相當不錯的正宗西湖龍井無疑啦!

看來茶是好茶,只是劉伯的泡茶之功的確有些太LOW啦!

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

我們根據劉伯的泡茶過程描述先略作分析:

1、劉伯因為怕是明前茶太細嫩不夠味,特意多放了些幹茶;

2、泡茶用水用的是礦泉水;

3、怕味道淡,特意加蓋悶了一會兒。

就是以上這三點錯誤的操作,劉伯把一杯上好的明前西湖龍井茶愣是泡出了茶葉末的味道!

首先,西湖龍井茶,尤其是明前茶,我們在品飲這種高檔名優茶時應該知道要欣賞的是什麼。我們應該欣賞的是它的高雅清新、如蘭若豆的花香,是濃厚醇鮮、回甘無窮的滋味,而不是劉伯講的想要喝出濃烈的滋味。所以在品飲時不可投茶量太大,一個200ml左右的茶杯,置茶3g左右已是足夠啦,投茶量過大會嚴重影響明前西湖龍井茶鮮醇的香氣和醇厚的滋味。

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

其次,在家庭茶事中,切忌用礦泉水沖泡茶葉,尤其是綠茶。綠茶中含有豐富的多酚類物質,這類決定茶葉保健價值的主要物質極易與水中的礦物質離子尤其是鐵離子結合形成絡合物,不但影響了茶湯的湯色及滋味,還導致茶多酚不能被人體吸收,大大降低了茶葉的保健價值。

再者,明前西湖龍井茶芽葉特別細嫩,切忌在高溫水中長時間悶泡,這樣不但會使龍井茶的清幽花香變成水悶氣,還會導致茶芽悶熟,湯色變黃、滋味變得苦澀難耐。

所以,茶童在此提醒大家,一杯好茶來之不易,一定要知道「好茶尚需好手泡」的道理,若果沒有掌握合理的沖泡方法,一款頂級的名茶照樣會被泡出低檔茶的味兒!

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

那麼,作為名優茶的明前西湖龍井,我們應該怎樣科學合理的沖泡才合適呢?由於篇幅限制因素,茶童後續將會針對《西湖龍井茶科學沖泡方法》單獨加以論述,這裡先簡單的針對於劉伯錯誤的泡茶操作,希望大家注意以下幾點即可:

1、投茶量不要太大,基本按1:60的茶水比足夠啦;

2、不要用礦泉水沖泡,市面上普通的純淨水可以說是家庭飲茶最合適的泡茶用水;

3、名優綠茶的沖泡過程,水溫100度是沒有問題的,只要掌握好浸泡時間,高溫水更容易泡出名茶的絕佳味道,但切忌加蓋悶泡。

明前西湖龍井茶,泡出來卻是茶葉末的味道?

通過劉伯泡茶這個小例子,大家記得名優綠茶沖泡中的禁忌了嗎?茶童也歡迎讀者朋友留言討論,交流泡茶心得!