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「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

2020-03-09 21:37:23品茶

黃茶的主要產區是湖南,湖南嶽陽的君山和寧鄉的溈山是兩大茶鄉,自古有「瀟湘黃茶數兩山」之說。此外,安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽、四川蒙頂山等地也有少量黃茶生產。由於黃茶量少工繁,因而貴比黃金,市場上的黃茶都價格不菲,真是恰如其名。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

按鮮葉的嫩度和芽葉大小不同,黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

其中,黃芽茶是採摘細嫩的單芽或一芽一葉為原料製作而成的,是最嫩的黃茶,主要包括蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等;

黃小茶是採摘細嫩芽葉加工而成的,包括溈山毛尖、北港毛尖、溫州黃湯等;黃大茶是採摘一芽二、三葉,甚至一芽四、五葉為原料製作而成的。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

製作綠茶時是不發酵的,而黃茶是一種輕「發酵」茶,其基本加工工藝雖與綠茶相似,但多了一道「悶黃」工序,這個悶黃過程是黃茶製法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。具體來說,黃茶的產生來自妙手偶得。

在炒青綠茶製作過程中,人們發現,由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時,葉色即變黃,於是就產生了新的品類——黃茶。黃茶依殺青、揉捻先後和時間長短不同而加悶黃,這道工序又分為溼坯悶黃和幹坯悶黃兩種。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

不同的黃茶所用的悶黃工藝不同:鮮葉揉前堆積悶黃,如湖南寧鄉的溈山毛尖;揉後堆積悶黃,如湖南嶽陽的北港毛尖;初復烘後悶黃,如湖南嶽陽的君山銀針。但不管如何悶黃,黃茶都具有黃葉黃湯的品質特點。

儲存黃茶茶葉時,可在茶葉袋中放入保鮮劑密封,能起到隔絕空氣、吸收空氣中水分的作用;要將含水量控制在一定的範圍內,一般最佳的含水量為 7%左右;一般情況下,茶葉儲存在 5 ℃ ~ 6 ℃之間為好,因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快氧化速度,很容易陳化,影響品質而失去原有的香氣。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

花茶是中國大陸獨特的茶葉品類,也稱薰花茶、香花茶、香片,傳統花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯,以及符合使用需求和能夠吐香的鮮花為原料,採用窨制工藝製作而成的茶葉,有「嫩茶窨香花,芬芳人人誇」之譽。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

花茶集茶味、花香於一身,相得益彰,茶引花之美,花增茶之味,花香鮮靈芬芳,茶味濃鬱爽口,二者相互輝映,相得益彰,美不勝收。

因所用茶類不同,花茶又有各種不同的品種,比如,茉莉花茶馥郁芬芳,珠蘭花茶清雅幽長,白蘭花茶濃香強烈,玳玳花茶香濃溫和,等等。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

花茶產於福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、雲南等地,是目前中國大陸銷量最大的茶品。花茶的歷史也很久遠, 13世紀時已有茉莉花窨茶的記載。

所謂窨製程式,就是以紅茶、綠茶或烏龍茶等作為茶坯,與正在吐香的鮮花層層攤放,使茶葉吸收花香,反覆窨製成花茶茶葉,如茉莉花茶、桂花花茶等,其中以茉莉花茶最具代表性。

「嫩茶窨香花」的花茶和「悶黃」工序的黃茶,你最喜歡哪一款茶?

除此之外,現代花茶還有工藝花茶、花草茶等種類。工藝花茶,就是用茶葉和乾花手工捆製造型後乾燥製成的造型花茶,其最大的特點就是在水中可以綻放出美麗的花型,鮮花在水中搖曳生姿,靈動嬌美,極具觀賞性;

花草茶是直接用乾花泡飲的花茶,可謂非茶之茶,只是因為人們習慣的原因而稱其為花草茶罷了。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效,因此備受女性朋友青睞,如玫瑰花茶、菊花茶等。

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