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一方人士愛一方茶,茶葉種類最新解讀

2018-03-08 18:04:59品茶

中國大陸的茶葉種類繁多。根據其製法不同,大體可分為綠茶、白茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、 花茶、速溶茶、袋泡茶等。

一、 綠茶

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茶的鮮葉先經過鍋炒殺青或蒸汽殺青,揉捻後炒幹、烘乾或炒幹後加烘乾製成。具有外形造型優美,千姿百態,色澤鮮綠,香氣清高,口感清爽,鮮醇甘美,湯色明亮等特點。

二、 白茶

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將披滿白色茸毛的茶的嫩芽及兩片嫩葉採摘下來,讓其處在長時間的自然凋萎和陰乾環境中,整個過程不揉不炒,或者簡單地殺青、輕揉,乾燥製成。具有外形細秀、勻齊成朵、形似蘭花、色澤嫩黃帶白油潤、香氣高爽、留香持久、湯色嫩綠、清澈透明、滋味醇和、乾爽滑潤等特點。葉底的葉肉成嫩白色,葉脈微綠,芽葉成朵。

三、 紅茶

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將茶的鮮葉先經萎凋,減重30%~45%,增強酶活性,然後再經揉捻或揉切,發酵、烘乾而成。具有湯紅、茶紅、香味甜醇、回味持久綿長的特徵。

四、 黃茶

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將茶的鮮葉先經過鍋炒殺青,揉捻、初烘後,經過一道特殊的加工工序「悶黃」,再經過烘乾加工製成。具有黃湯黃葉、湯色淺黃或深黃、香色濃鬱、滋味爽甜、回味無窮等特徵。

五、 黑茶

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在綠茶加工的基礎上,在乾燥前進行渥堆,促使茶葉中的多酚類充分自動氧化,部分大分子化合物進行水解,從而使原來應該具有粗澀味的黑茶變得更加醇和,湯色黃中帶紅,幹茶和葉底都帶有暗褐色。眾所周知的普洱茶、花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、天尖、貢尖、生尖、老青磚、六堡茶等,都屬於黑茶的範疇。

六、 烏龍茶

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烏龍茶又稱青茶,它選擇特殊的茶樹品種,如鐵觀音、水仙、肉桂、黃旦、梅古、烏龍等,待茶的鮮葉長到一芽四、五葉,頂芽形成駐芽時,採摘二、三葉,經過晒青、涼青、做青,使葉子在水篩或搖青機內,通過手臂搖動或機器的轉動,促使葉緣組織遭受摩擦,破壞葉細胞,使多酚類物質發生酶促氧化縮合,生成茶黃素和茶紅素。葉子中心細胞保持完整,葉色不變,形成綠葉紅邊的特徵,並散發出一種特殊的芬芳香氣,再經過高溫炒青,徹底破壞酶活性,經過揉捻,使青茶形成粗壯的條索,最後烘焙,使茶香進一步發揮。具有外形粗大,色澤砂綠或烏褐油潤,湯色橙黃明亮,香氣濃鬱持久,沁人心脾,滋味醇厚甘鮮,回味悠長的特點。

七、 花茶

一方人士愛一方茶,茶葉種類最新解讀

花茶又稱薰製茶或香片,使採用加工好的茶葉與鮮花通過特殊的工藝混合窨制而成。其香氣根據所需按用的香精、香料不同,氣味有別。其總的特徵是花味芳香,茶味醇厚。

八、 其他

此外,目前市場上還有速溶茶、袋泡茶、各種包裝的茶飲料、保健茶等銷售。這些都是為了方便飲用或滿足某種保健功用對茶葉的深加工製品,市售商品很多,此處不再贅言。

茶葉品種無好壞之分,正所謂「蘿蔔青菜,各有所愛」。但是,有一點可以說明的,大家一致公認的名茶,具有數千年的文化、歷史積澱,深受世人推崇,是有原因的。但是,現在新培育的一切「新茶」,口感、功效、質量也可達到上乘,也不應該被人們忽視或者遺忘。一定程度上說,這是對茶的豐富和發展。

另外,由於中國大陸地域廣袤,各地氣候、地理、環境各異,不同地域的人對某種茶葉有特殊的喜好,正所謂「一方水土養一方人,一方人士愛一方茶」,這也是非常合理的。這也正是茶的魅力所在,也是茶葉作為文化載體的突出體現。