流言
臨近春節，車厘子無疑是最「火」的水果之一，其色澤艷麗、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少人喜愛。近日， 話題「車厘子吃多了是種什麽體驗」沖上熱搜，有網友說，櫻桃吃多了會導致鐵中毒和氰化物中毒。 在此之前，網上也一直流傳說吃5顆車厘子就會導致氫氰酸中毒。氰化物是什麽？車厘子還能吃嗎？
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分析
車厘子吃多了會鐵中毒？
鐵中毒是由於攝入鐵過量引起的中毒表現。急性鐵中毒通常發生在一次性、大劑量服用鐵劑後，有數據顯示， 一次攝入鐵量達到和超過20毫克每公斤體重時即可出現急性鐵中毒， 對於一個體重60公斤的成人來說，大約就是1200毫克鐵。
不過， 櫻桃的鐵含量並不豐富，只有0.36毫克/100克， 要達到出現鐵中毒的量，大約要吃333公斤。正常人不可能一次性吃到這麽多。
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另外，要知道，我們現在常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔心吃櫻桃導致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？
車厘子吃多了導致氰化物中毒？
車厘子吃多了還會導致氰化物中毒。車厘子裏真的有氰化物嗎？
氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，其結構由一個碳原子和一個氮原子透過三鍵相連線。真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。 人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。 比如，氰化鉀的致死劑量在50-250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔蜜科植物的種子裏都含有氰苷，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過，這些水果的果肉裏是不含氰苷的。
香港食物按中心研究顯示，櫻桃仁可能含有氰苷
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而且， 氰苷本身是無毒的， 只是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類的急性中毒。
那麽，櫻桃核裏究竟有多少氰化物呢？
目前全世界已經發現的氰苷大約是50多種,其中最有名的是苦杏仁苷，【甄嬛傳】萊恩嬪最後吃苦杏仁自殺就是因為氰苷水解出氫氰酸。但是櫻桃核仁導致的氰化物中毒的案例卻幾乎沒聽說過，主要還是因為含量差異很大。
苦杏仁中氰苷的含量大約是2-4%，它是薔蜜科植物裏氰苷含量比較高的,折算成氫氰酸的話每克可含有幾個毫克。
至於其他薔蜜科果實種子中的氰苷就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸後大約只有幾十個微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁，,因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。
常見食物中氰苷的含量，櫻桃中氰苷含量極低
氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網上說吃了5顆櫻桃核仁就中毒的其實非常不實際。一個櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾個毫克。可以看出，櫻桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃進去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導致人中毒的可能性實在太小。
還能放心吃櫻桃嗎？
雖然氰化物有毒 ，但大家也不要過於驚慌。
首先，氰甙本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可引起人類的急性中毒。而櫻桃氰苷物質都是櫻桃核裏，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。
其次，氰苷也很容易去除。由於氰苷對熱不穩定,因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
對於消費者來說，最簡單的方法還是不要吃水果的果核。 只要不是刻意去嚼果核裏的種子，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
況且，櫻桃果肉那麽好吃，果核那麽難吃，一般人也不會吃的。
如何避免氰化物中毒？
1、盡量不要生吃含氰苷的食物，如竹筍、木薯、銀杏果等，如果要吃，盡量切成小塊用沸水煮沸後再吃。
常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比如利馬豆)等。
2008年，香港食品資訊安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3—330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高；氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)；竹筍和木薯制品中氰化物的含量較低，範固為從未檢出到5.3 mg/kg。
2、不要生吃或咀嚼蘋果、李、杏兒、櫻桃等水果的種子和果核。
結論
車厘子裏確實含有致毒的成分，但是微乎其微，正常吃根本達不到令人中毒的含量。且有毒物質基本都在果核裏，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。
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編輯｜王緹 劉嚴瞳（實習）
文章由科普中國-星空計劃出品，轉載請註明來源。
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