文 | 唐芳園、鄭之恒
在1000個嘉善人心中，有著1000種不同的完美早餐。
但是對於住在縣城花園路附近的老饕們來說，有著喚醒清晨的第1001種方式——每日生煎。
每日生煎坐落在縣城花園路84號，紅底白字的老招牌在路邊一溜兒的小店中並不顯眼，但門口冒著熱氣的大鍋和彌漫著香氣的生煎卻讓人挪不動步子。
煙火氤氳間，「90」後店主陸春強微微瞇著眼，專註得看著手中的牛肉煎包，一手傾斜旋轉著大鐵鍋，一手拎著油壺適時撒上幾次，到了時候，便蓋上木蓋燜煎片刻。一套動作下來行雲流水，光站在邊上看就已是享受。
待到開蓋瞬間，圓潤雪白的牛肉煎包在油鍋裏熱烈歡騰，劈啪作響的芝麻和蔥花的香氣飄來，小鏟劃過時金黃酥脆的底部「半遮半掩」，這便是一個牛肉煎包和吃貨們的勾魂時刻了。
「要五個！」「要八個！」……食客們的點餐好似此刻對這份美食的「喝彩」。
吃煎包要趁熱，稍放涼點兒再吃就差了點兒意思。剛出鍋的牛肉煎包，泛著油光，冒著熱氣。一個煎包，兩層口感，面皮的暄軟搭配生煎底的脆，牛肉餡肥瘦適宜，開個小窗汁水就滴滴答淌出來，肉汁鮮甜的味道帶動了整個味蕾，每一口咀嚼中，都讓這個早晨多了一份說不盡的踏實熨帖。
老顧客徐先生吃牛肉生煎有自己的講究，五個煎包不多不少，搭配一碗咖哩牛肉湯和一顆糖心煎蛋是他的「完美清晨」。
「一段時間不吃，就想念的很！」 徐先生隔三岔五就要來每日生煎，牛肉生煎是他的「最愛」，而讓他「心服口服」的原因則是， 「這裏的煎包，皮夠‘帶勁’、湯汁‘夠鮮’！」
要知道，這「俘虜人胃」的味道，在嘉善已經延續了好幾十年。70年前，陸春強的爺爺因在國營飯店從業，掌握著一手做早點的好手藝。
上世紀90年代，趕上下崗潮的陸春強父親決心跟父輩學手藝謀生，便在農商城開始經營每日生煎的前身「 興隆小吃」，一做便是十來年。2006年搬至花園路改名「每日生煎」，直至2013年陸春強大學畢業，這份手藝，就傳到了第三代。
「食材必須新鮮安全，要對每一位顧客負責！」 每天淩晨2點多，陸春強便會親自前往農貿市場選上最新鮮的牛肉裏脊，肥瘦二八比例為最佳，鮮肉清洗打碎後放上最簡易的調味料，攪拌過程中，將隔夜熬制的凍皮分成三等份，每隔十分鐘放置一次並攪拌均勻，這樣調配出來的肉餡才會「湯汁濃厚」「口感適宜」。
而煎包皮制作也頗有講究，老面揉發的面皮不同於餃子皮的透亮緊實，因為表面有無數小孔，鮮美的湯汁更易在燜煎過程中，吸收穿透到面皮的每一寸肌理，使得牛肉煎包更富風味。
如今，這家不到20平方米的老店，除了經營牛肉生煎外，還有豬肉生煎、豬肉煎餃、燒賣、餛飩、幹拌面等多個品類的早點，單單生煎，每天就能銷售2500多個。
編 輯 | 戴黎傑
責 審 | 丁珩、顧燕
終 審 | 王培澄
來 源 | 縣傳媒中心 記者/唐芳園、鄭之恒
【來自：嘉善釋出】
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