面條在中國的飲食文化中扮演著重要的角色，不僅是人們的主食，更承載著人們的感情。
南北方各有不同型別的面條，每一種都有其獨特之處，今天我們就來看看中國南北方各有哪些好吃的面條。
蘭州牛肉拉面。
甘肅地區以牛肉拉面最為出名，想要制作出一碗正宗的蘭州牛肉拉面，必須要符合:「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的標準。
一清則是指做湯的時候高湯一定要清澈幹凈，不油膩，這樣才能做到色香味俱全。
最後食客碗裏的牛肉一定要用牛骨熬出來的清湯制作，這樣加進去之後能夠使湯內的牛脂被牛肉吸收，從而保證牛肉的鮮嫩。
二白是指整碗牛肉面中一定要有兩種成品顏色是白色的，也就是兩根雪白的面條和飄在碗上的兩片白色的羊脂。
雪白的面條和渾濁的牛骨湯形成了鮮明的對比十分的養眼，讓人看了很有食欲，還有飄在湯上的羊脂，吃進嘴裏的時候滿口油香。
三紅是碗裏的辣椒油，最後一勺渾濁的紅油，一定是由蒜末和辣椒粉炸制而成，熱騰騰地倒入牛骨湯裏，看起來就十分有食欲。
三綠指的是碳水中的配菜，比如說蒜苗和香菜等。
因為牛骨湯是偏腎陰虛寒性的，所以做出來的面條適合搭配偏陽性的配菜，所以最常見的就是蒜苗和香菜這類帶溫性的菜品了。
最後剩下的就是五黃了，也就是面條本身了，在蘭州制作牛肉拉面的時候，一般使用高筋面粉手工拉制面條，這種面粉中含有非常多的蛋白質物質，是目前所有面粉中筋度最高的一款，透過手工捏和拉扯，非常易拉，不僅筋道勁爽，而且表面還有著不規則地褶皺，能夠地接受外部的湯汁，一口下去軟硬適中，十分爽口。
在蘭州，雖說蘭州本地人口眾多，但是蘭州原生的人卻非常熱愛吃牛肉拉面，所以每逢飯點的時候，店鋪門口都會排起長隊，但他們不會因為排隊這件事情而覺得煩躁，只會在排隊的時候提前選好自己心儀的一家店鋪，並且看著店內大廚那熟練的動作往他們碗裏盛好了面條，這樣到了自己排到的時候就可以立即享受到美食，而不會等很久。
在中央台的一檔美食節目中，有訪者一行人專門來到蘭州采訪當地知名的小店，在這裏最受歡迎的是大碗寬面的做法，將廚師手工童制好的寬面的表面進行煮制之後，用刀切成段，這樣將大碗裝盛後，直接加入湯底，再配上一些燉好的茨菇和蔬菜後就可以正式食用了，咬一小口，大碗寬面將湯汁裹都包裹起來，然後在嘴裏爆開，那種多重口感一時間無法形容。
這就是蘭州牛肉拉面的魅力，一解鎖蘭州特色美食，就會有想再來一碗的感覺。
所以親愛的你，到蘭州市旅遊了嗎?
河南燴面。
河南是一個好吃小吃眾多的省份，其中對於面條食材來說，更是受當地人們歡迎的一款主食。
河南最為出眾的小吃之一便是大碗燴面，經常有人拿大碗寬面和河南燴面進行比較，但是從烹飪過程和原材料上來說，河南燴面的制作更加繁瑣。
因此，在做法上實際上河南燴面與蘭州牛肉拉面之間距離還有一定差距。
河南燴面的做法和大碗寬面的做法原材料非常相似，都是先將高筋面粉和熟油一起揉成比較光滑的光面團，然後將其分成大小相同的小劑子，在壓扁後將其搟成均勻且薄薄的面皮。
制作完成之後，還要將其疊在一起切割成均勻大小的一橫根寬扁面的條，但是盡管做法相似，但是河南燴面的產生並不是因為河南本地盛產羊肉，而是因為河南本地有一些民族，他們不喜歡吃豬肉，所以對羊肉更為偏愛。
只有到冬天的時候，才會在家中殺上一只羊，這樣就要用活羊宰殺所以由此產生了專門為燴面制作羊肉高湯而生的一種生吃，腌制之後羊肉才能使得口感更加醇厚，而這些羊肉的大部份都會用來切成羊肉塊狀放入先前熬好的羊蹄高湯之中燉制，剩下部份就會用來腌制好放在冰箱中保存。
物流發展之後，為了保證新鮮，不僅會將其做好腌制，還會將其用真空包裝占好密封裝進冰箱保存。
到了冬天的時候，用剁好的羊肉包裹一些大蔥蔥段做成小餛飩餃子吃，也可以將腌制好的羊肉直接放入燴面的鍋底，另外一些也會用刀剁成末加入一些調味料拌勻成為剁椒醬，同樣可以用來拌炒其他蔬菜作為小吃食用。
但是在河南燴面的基礎上最大的變化產生於評委選手突然加入了鮮湯鍋，將燉好的羊骨湯倒入鍋中煮沸，將混飛均勻的雞蛋液倒入鍋中攪拌，這樣就輕而易舉地制作完成了一份馬鈴薯雞蛋羹。
遇上節日的時候，這些家庭通常還會準備一鍋紅薯粥，等到家中的孩子吃完母親煎制好的蘋果煎餅之後，就會端上那一整鍋熱乎乎的紅薯粥，說道:「快點吃，這是今年豐收年特地留給你的小點心。」
烹飪過程中，還有不少年輕人正等待著將圓形蒸好的包子取出鍋中食用。
所以這些美味都是當地人們所居住地區流傳而來的美味。
河南人眼中的國家級美味就是燴並，其熱量也比牛肉拉面要低一些，所以受當地人們喜愛也是非常正常的。
在一次海外旅遊比賽鄭州站的時候，當地特意為參賽選手準備了名為開封燴面的款待，不僅加入了十分濃郁美味的高湯，同時為了便於食用還加入了許多形狀各異的小配菜。
而這名選手端上他們本地特色的汴京燴面，不僅被眼前這褲帶面的廣袤所驚艷，同時各種小配菜組合出的美味，還令他表示:「我以前都不知道世界上怎麽會有這麽好吃的小吃。」
這就是地方特色給人們帶來的驚喜，不知道你觀戰之後是否也有品嘗河南大碗寬面的沖動呢?
老北京炸醬面。
提到老北京炸醬面首先想到就是長城腳下小巷子裏餐廳門口長長的人排隊長龍，這道餐廳中的招牌菜就是炸醬面，在爆炒之後放入調料料翻炒使得調料均勻裹在一起的時候，瞬間濃郁的味道飄散開，讓路人止住腳步回頭看入店購買一碗嘗嘗鮮。
但是豬肉炸醬又要被稱為老北京炸醬面的靈魂，因為挑選肥瘦相間新鮮豬肉剁成末放入鍋中翻炒出香味後加入調料料炒制，這樣才能使得炸醬更為醇厚同時聞起來香氣四溢。
最開始人們使用的是黃豆醬，將澱粉和豆瓣過水之後一起加入另一碗調變好糖色過甜味後進入炸醬中翻炒，這樣才能使得最終制作出來的炸醬呈現黏稠狀，不容易成塊，同時濃郁香氣十足。
但是如今這種傳統炸醬做法已經逐漸被排擠出市場，因為大家發現用卡斯進這個代替品制作出來的炸醬雖然不如傳統炸醬那麽濃郁，但是卻能為炸醬增添許多其他風味，可以說物美價廉，更新嘍讓便利受到當地人的青睞。
但是隨著時代的發展，人們不僅生活節奏飛快，而且也逐漸加入其他國家各種風味，因此將老北京炸醬改良為速食版的機械化流水線後推出速食版炸醬面，不僅讓各位年輕人能夠快速吃到心愛的美食，同時也將原汁原味地保留了老北京炸醬面的風味，因此受到廣泛好評，如今已經成為全國各地都能見到跑爆款。
重慶小面。
重慶是個山城，以辣出名，因此重慶的小野也自然少不了辣字，在制作重慶小面的湯底時候，會加辣椒段、麻椒段等同時熬制好長達三個小時才能留下濃郁香氣的高湯，而且也不會像河南一樣加入其他配菜，而是堅持素小面的搭配主拒絕為原汁原味炫教讓辣椒成為主角。
然後重慶小面會根據選擇不同加入幹巴菌、肚、火鍋排等其他配菜再次燉制12小時以上才能留下濃郁鮮美但是極具腐蝕性的素菜湯底，但是就連這一口也是讓不少人流連忘返，想再來一碗嘗嘗，非常不錯呢.
結束語
中國人對待自己的身體非常講究，而在重慶，根據時節四季變化明顯，人們每天按照不同時間段吃不同型別的小面調節自己的身體狀態，使身體達到陰陽平衡。
