大寒時節的養生食譜

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大寒時節的養生食譜

大寒,「寒氣之逆極」也,是天氣寒冷到極點的意思。根據陰陽學說的理論,陰極必陽,此時寒冷的陰氣達到了極致,而與之相伴的陽氣也開始慢慢萌生了。

「大寒小寒,防風禦寒」,此節氣在起居方面要順應冬季閉藏的特性,做到早睡晚起。早睡是為了養人體的陽氣,晚起是為養陰氣。

大寒時節,除了防寒之外,還須防風。俗話說,「寒從腳起,冷從腿來」,人的腿腳一冷,全身皆冷,所以在本節氣需要注重腰腿的保暖和鍛鍊。

大寒節氣是冬令進補的好時機。不管是藥補還是食補,都應結合自個的體質或病證進行。

深冬餐桌上的學問

深冬是進補的最佳季節,因為這個時候進補可扶正固本、培育元氣,有助於體內陽氣的升發,增強人體的抗病能力,為下一年身體健康打下了堅實的基礎。用現代營養學的觀點來解釋,此時進補可使營養物質轉化的能量最大限度地貯存在體內,滋養五臟。

食補之法,多性味平和,補益力緩和。故一般常人、老人、幼兒、體弱、病後康復等都可用此法。正如常言所說:「藥補不如食補」,下面介紹一些冬季常用的補益食物:

鵝肉:廣東人的餐桌上總少不了燒鵝。《本草綱目》中記載:「鵝肉利五臟、解五臟熱、止消渴」。所以,常食鵝湯、鵝肉,人就不會咳嗽,並且常服對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。鵝肉性味甘平,鮮嫩鬆軟、清香不膩,在深冬食之符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。

核桃:又名胡桃,在中國有「長壽果」之稱。其義有二:一是說核桃自己壽命長,可連續存活和結果數百年之久;二是講其果肉營養豐富,有強腎補腦之功,令人長壽。因其產熱量為糧食和瘦肉的2倍,且含脂肪40%~50%,含蛋白質15%左右,故冬令常吃核桃,很有益於健康。

羊肉:性溫,是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。羊肉含的鈣質、鐵質高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛等一切虛寒證最為有益。

蘿蔔:俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。蘿蔔有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清涼止渴、利大小便等功效。如用白蘿蔔煎湯,可治傷風感冒、煤氣中毒所致的頭暈、噁心;用白蘿蔔汁和藕汁混合服下,治吐血、便血等。

栗子:有「乾果之王」的美稱,又被稱為木本糧食、鐵桿莊稼、糧食樹。它味道甜美,營養豐富,在100克栗子中,含有碳水化合物44.8克,蛋白質4.8克,脂肪1.5克,鈣15毫克,磷91毫克,鐵1.7毫克,胡蘿蔔素0.24毫克,維生素C36毫克,此外,還含有維生素A、D、B1、B2等物質。

栗子也是一味良藥。性味甘溫,具有養胃健脾,補腎壯腰,強筋活血等功效。適用於因腎虛所引起的腰膝痠軟、腰腳不利,小便量多等;脾胃寒虛所引起的慢性腹瀉及外傷骨折、瘀血腫痛、筋骨痛等症。西醫學以為:栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功能。

大寒時令茶單

大寒(2018年1月20日)宜飲:康磚

大寒時節,生機潛伏,萬物蟄藏。康磚適宜煮飲,少數民族同胞多用其調製酥油茶來搭配食物,不僅因為其滋味醇厚,驅溼禦寒,也非常好地說明了其有助於消化吸收和補充維生素、微量元素。

經典菜品

參歸鴿肉湯

原料:乳鴿一隻,加黨蔘30克(或人蔘15克),當歸15克,作料適量。

功效:氣血雙補,易於消化,適於氣血雙虧或年老體弱者。

紅薯梗蒸肉

原料:發好的紅薯梗300克,煮熟的五花肉200克,麵粉300克,大蒜適量,蔥花25克,江米10克,精鹽、醬油、味精、料酒各適量,三合滷油40克,共兌成汁。

特色:梗筋肉爛,厚香適口,特有風味。

羅漢大蝦

原料:對蝦12個,魚泥60克,雞蛋清一個,豆苗12棵,火腿末3克,油菜末3克,油菜葉150克,清湯150克,味精適量,料酒12克,玉米粉15克,白糖15克,熟豬油45克,薑絲6克,食鹽適量。

功效:補腎壯陽。

淡菜甲魚湯

原料:鱉1只(約800克),淡菜250克,精鹽、料酒、薑片、味精、麻油適量。

【按語】此湯菜用滋陰補液、強壯健身的甲魚配淡菜而成。淡菜內含蛋白質、碳水化合物,以及鈣、磷、鐵和維生素B12、煙酸等物質。具有補肝腎,益精血,助腎陽,消癭瘤,止崩帶的作用。《本草匯言》稱為「補虛養腎之藥也」。

《<黃帝內經>二十四節氣營養食譜 》張湖德張濱人衛中醫