燉一碗這個湯,鮮美營養!孩子喝了個頭猛竄,補腦又健康!

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燉一碗這個湯,鮮美營養!孩子喝了個頭猛竄,補腦又健康!

魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以它經常成為諸多靚湯的主料。

01

酸湯黃骨魚

用料:

黃骨魚6條、西紅柿2個、鹽1小勺、胡椒粉、陳醋少許、植物油、小蔥少許、生薑1小塊

做法:

1、西紅柿切瓣備用,生薑切片;

2、炒鍋燒熱,放少許油潤一下鍋,再放入略多一點的油,然後放入薑片煸香,這一步做到位了,魚就不會粘鍋;

3、薑片煸香以後放入魚,小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒;

4、加適量的水,蓋上蓋子燒開轉中火;

5、魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘;

6、加少許胡椒粉、鹽調味;

7、出鍋前滴入少許陳醋提鮮,裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可。

02

鮮菌奶白鯽魚湯

用料:

鯽魚2條、鮮菌750g、鹽5g、薑片、蔥段、白胡椒粉5g

做法:

1、鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎;

2、煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,假如鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘;

3、放入所以菌類,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘;

4、15分鐘後,調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

小貼士:

1.煎魚的時候,一定要把空鍋燒到非常燙時,再放油,油熱後,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最後加,是因為白胡椒假如煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。

03

薑絲鯽魚湯

用料:

鮮魚塊300g、薑絲10g、枸杞10g、蔥花少許、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1小匙 、胡椒粉少許、香油少許

做法:

1.取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞,煮至再度滾沸後轉小火,續煮約10分鐘。

2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。

04

蓮藕魚湯

用料:

草魚半條、蓮藕200g、海帶結100g、蔥姜適量、鹽

做法:

1、將草魚去內臟,去鱗後切大塊,鍋中放入少許油煎至兩面黃;

2、將煎好的魚放入砂鍋中,加入蔥段和薑片,大火煮開後中小火煲40分鐘;

3、40分鐘後放入去皮切塊的蓮藕,再燉15分鐘,然後加入海帶燉10分鐘;

4、接著放入枸杞煮10分鐘,出鍋前加入適量的鹽調味即可。

  • 6個魚湯去腥小竅門

1、假如是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。

3、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

4、假如是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

5、此外,假如家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

6、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

魚湯雖然鮮美,但也要注意去除腥味喲,上面幾個有效的去腥方法能幫助做出一道更加美味的魚湯,再也不會滿嘴留腥啦。

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