為什麽肉有血腥味，老祖宗造字和發明語言時就告訴你了，是血帶來的腥味，血有大量鐵離子所以有血腥味！事實上熟了以後就沒有血腥味了！血豆腐，血腸有血腥味嗎？沒有！燉肉要除血水，是因為血水有蛋白，熟了形成沫狀物，不好看！至於烤肉，熟了就沒有腥味了！但每一種動物肉都有其特點的風味！強調一下，牛排還是全熟為好！烹飪前還是把血水擦凈為好！
很多人把牛排上的紅色液體稱為肌紅蛋白，這純屬過度行銷的後果，肌紅蛋白只有骨胳肌和心肌中存在，牛排說出天花，只是牛的脊肉，還肌紅蛋白但是很少，無論間煎還是烤，都只有很少的肌紅蛋白從破裂的細胞中溢位，理論上一升克就幾十毫克，幾十亳克的東西，你如何看到，更多的是肉的細胞液，油脂液，不全熟的牛排，衛生有一定問題，萬一中招就不好了
