這類問題我回答過很多次了，無奈還是很多很多人不知道，所以原諒我經常復讀，看過的可以跳過
亞硝酸鹽是一種致癌物沒錯，但是也是一種合法的食品添加物，在肉制品中套用廣泛。
因為肉制品可能會感染肉毒桿菌，那玩意是真的會死人。所以為了抑制肉毒桿菌的生長，就加一些亞硝酸鹽作為防腐劑。加的量非常少。
告訴大家一個食品常識：
當一個食品需要加防腐劑的時候，你一定要讓它加，因為不加的後果往往更嚴重。
兩害相權取其輕。
哦補充另一個常識：
安全性，才是食品生產中優先級最高的內容，食品安全高於一切，包括健康、美味。
安全和健康是兩個不同的東西，加工紅肉制品是安全的，但它不是健康食品。你可以簡單理解成一個是短期毒害，一個是長期毒害。
另外除了防腐，也可以作為發色劑使用，就是讓紅肉制品保持紅色，更有賣相。
亞硝酸鹽本身其實不致癌，致癌的是亞硝胺，它是亞硝酸鹽和蛋白質在體內形成的化合物。
而維生素C作為抗氧化劑可以阻止亞硝酸鹽形成亞硝胺。
因此許多添加了亞硝酸鹽的食物中，也會同時添加維生素C或者它的類似物，以抵消亞硝酸鹽的危害，在配料表中通常寫作「抗壞血酸」「抗壞血酸鈉」「」
我去超市拍了幾張配料表圖片
泡椒鳳爪
午餐肉
臘肉
可以看到在這些肉制品中，亞硝酸鈉和D-異抗壞血酸鈉是共同出現的，D-異抗壞血酸鈉還排在前面，說明添加量比亞硝酸鈉多。D-異抗壞血酸鈉就是維生素C的同分異構體的鈉鹽，具有和維C一樣的還原性，但沒有酸味，廣泛套用在各種鹹味食品中。
但是，也有的是不加維生素C的，或者由於需要加熱食用，在加熱的時候維生素C會被破壞，達不到效果。
因此我提供一個有效方法——
在吃含有亞硝酸鹽的食物的同時，可以搭配一些富含維生素C的新鮮果蔬。
或者直接吃一兩片維生素C補充劑。
覺得有用請給我點個贊，謝謝。
補充：評論有些人不要以為吃維C就可以大吃特吃了，雖然吃維C有一定效果但是為了健康最好還是要少吃這些加工肉制品。
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