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中國的酒文化起源已久,飲酒講究禮節,哪些常識是生活中需要的?

2019-09-12 17:20:52文旅

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無論是節日,還是慶典、祭祀、交往等活動,茶酒必不可少,飲酒自然講究禮節。中國的飲酒與祭祀有關,比如前面所講述的天子祭天地祖先等,酒是必不可少的。這種祭祀用酒起源於古代的巫術。這種巫術也來源於原始人飲酒後,產生幻覺的神奇,所以,巫師覺得酒是超自然的。《周禮》中就規定了「酒正」,也就是執掌造酒政令的人士的職責,造酒的時候,按照法式分發造酒的原料。酒可以按照清濁的程度,分為「五齊」(五種帶糟的酒,即泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊)、「三酒」(三種濾去酒糟的酒,即事酒、昔酒、清酒)共八種,用來供應天子的以及皇后妃嫉的飲宴之用。

中國的酒文化起源已久,飲酒講究禮節,哪些常識是生活中需要的?祭祀

在《周禮》中,按照規定祭獻「五齊」、「三酒」,天地和宗廟的祭祀時,要添酒三次;祭祀日月、星辰、社稷、五嶽等,添酒二次;祭祀山林川澤以及風伯雨師等,要添酒一次。按照規定的量新增。天子宴飲賓客的禮酒,酒正要負責親送。宴飲大臣等的酒,要保障供給。灑人是負責釀造「五齊」、「三酒」的人。後來,主持饗宴中的醉酒祭神的人被稱為「祭酒」,也是一種職務。在民間,婚喪喜慶中酒也是必需的,婚喪喜事,合歡酒、祝壽酒,也是必不可少的。

中國的酒文化起源已久,飲酒講究禮節,哪些常識是生活中需要的?山林川澤

從締結婚姻到舉辦婚禮,要喝許多回酒,如「會親酒」是訂婚時的禮儀;「交杯酒」也就是合歡酒、合暨酒(宋代後兩個酒杯以彩絲聯結起來),結婚的第二天,新婚夫婦要「回門」,與孃家長輩喝「回門酒「。晉人稻含《南方草木狀》記載,紹興一帶的人,女兒出生的時候,就準備釀造美酒,十八歲後女兒出嫁,酒也開封,宴飲嘉賓。紹興的花雕酒,就請人在酒罈上畫上許多的吉祥圖案,如八仙過海、山水人物等,以求吉利。孩子出生是大事,滿月和百日、週歲的時候,都要喝「滿月酒「或「百日酒」。

花雕酒

週歲的時候,還舉行抓周之禮,在孩子面前放上書本、算盤等物件,讓孩子伸手去抓,以卜孩子前程。在五十歲開始,民間則為老人祝壽,敬獻壽酒,祝願壽比南山福如東海。建造房屋也要喝酒,如奠基、上樑等,都要喝酒,尤其上樑的時候,要以酒澆染。即使遷居新房,也要喝上一頓喬遷酒。商店開業喝開業酒;年終分配紅利,則喝分紅酒;朋友分別,則以酒壯行,節日到來的時候,端午節飲「營蒲酒「,重陽節飲「菊花酒」,除夕夜飲「年酒」。在宴會上,敬酒的時候,杯中酒要斟滿。不能溢位,稱為「滿上」,而茶則七分滿,表示七分禮,三分情。

菊花酒

敬酒要虔誠,有「文敬」、「武敬」、「罰敬」等幾種。文敬就是在開飲的時候,主人先致辭並敬酒。大家起立,主人一飲而盡,並將杯口朝下,表示敬重之意。客人也要一飲而盡。客人也要回敬主人,同時也要互相「敬酒」。也可用罰酒,但要遵循雙方意願,不能逼飲,否則是無禮之舉。在飲酒之間,可以行令。令也是酒令,是一種即興的雅緻方式,可以用詩詞,也可以用俗語。酒令也叫筋令。酒宴上,有專門的酒監,行使監督權力,對行令輸者予以罰飲。在曹雪芹的名著《紅樓夢》中,就有「恰紅院內行新令」的表述,也有酒令大如軍令的說法。