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酒中看世界——中德酒文化對比

2020-04-18 22:35:55文化

「無酒不成席」,在中國,不管是知己小聚、探親訪友,還是婚喪嫁娶,都離不開酒。在德國人的餐桌聚會中,酒也起著舉足輕重的作用,據統計,德國人每年每人的啤酒消費量在130升左右。世界各地的人們都會飲酒,但是各個民族的酒文化迥然不同。今天我們就來看看中國和德國的飲酒文化有什麼不同。

酒中看世界——中德酒文化對比

酒與溫度

酒的種類繁多,飲酒不僅要有合適的酒器,飲酒的最佳溫度還各不相同。中國大陸古人歷來喜飲溫酒,這樣口感較為柔和,香氣也濃鬱。考古中不但有溫酒爐出土,還有銅溫酒樽,三國時還有關公「溫酒斬華雄」的故事,這些都是有力的證明。

酒為什麼要溫了喝呢?

元人賈銘說:「凡飲酒宜溫,不宜熱。」「飲冷酒成手戰(即顫抖)。」這種喝法是有其科學依據的:白酒的主要成分是乙醇。在酒加熱的過程中,乙醇也會隨之揮發一些,酒中的一些低沸點的有害成分,如乙醛、甲醇等也隨之揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口感。這樣一來,不僅提升了酒的口感,而且對人體的損害會少些。當然,酒的溫度也不能加得太高,否則會使乙醇揮發得太多,再好的酒也沒味了。隨著釀酒技術的純熟,現在雖然大多數人不再溫酒,通常在室溫下飲用,但在東北等地還保留著溫酒的傳統。

德國的酒法把葡萄酒分為兩大類:普通酒(Tafelwein),亦稱餐酒,和高質酒(Qualitaetswein)。按色澤,葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度也有所不同:白葡萄酒和桃紅葡萄酒8—12℃;香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6— 8℃ :新鮮紅葡萄酒12—14℃:陳年紅葡萄酒15—18℃ 。

德國被譽為「啤酒王國」,啤酒是德國人的日常飲品。究其原因主要是:德國地處西歐,冬季寒冷,啤酒不僅可以禦寒,而且跟洋蔥一樣被當成藥物,用來醫治壞血病,加上當地不適宜種植葡萄,啤酒便成了德國的飲料之王。啤酒作為一種含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料,較適宜的飲用溫度為7—1O℃,有的在5℃左右。如果喝德國黑啤酒(AltBier),溫度就要更低些,較為流行的方法是將酒置於冰箱內凍至表面有一層薄霜時拿出來喝。

酒與食物

中國人喝酒,往往在吃主食前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,邊吃邊喝,吃主食時和主食後一般不再飲酒。中國人喝酒也不講究什麼菜配什麼酒,不管是雞鴨魚肉的豐盛大餐,還是隻有一碟花生米,白酒都是不變的飲品。中國人在餐桌上除了共享美食外,喝酒時還有花樣繁多的酒令。酒令增添了飲酒的「食外之趣」,而且具有一定的文化品位和文化內涵。酒令分俗令和雅令,猜拳是俗令的代表。雅令則是文字令,通常是在具有較豐富文化知識的人士間流令,從古至今有很多酒令,比如猜拳、骰子令、接龍令、擊鼓傳花令等。酒令是中國酒文化的精華之一,也是中華民族獨特的文化現象。飲酒行令既是古人好客傳統的表現,又是他們飲酒藝術與聰明才智的結晶,體現了一種灑脫的生活態度。

德國人飲酒十分有講究,酒一般分為三類:即開胃酒、佐餐酒、飯後酒。開胃酒就是飯前飲的酒,能增加食慾。佐餐酒是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒後上,國際上有幾條通用規則:先上白葡萄酒,後上紅葡萄酒;先上新酒,後上陳酒;先上淡酒,後上醇酒;先上幹酒,後上甜酒。飯後,德國人還習慣於飲些酒,這種酒叫飯後酒。飯後酒的種類主要是白蘭地和利口酒。德國人做事嚴謹,飲酒也有一定之規,這三類酒嚴格按照先後順序飲用,從不顛倒次序。除此之外,德國人吃飯時也很注重飯菜與酒的搭配。比如說如果吃的是魚排,就一定會喝白葡萄酒:而如果吃的是牛排,就一定會喝紅葡萄酒。這樣的搭配和營養或口感沒有太大的關聯,只是由於食物顏色和酒的顏色的搭配而已。德國人的餐桌上較為安靜,觥籌交錯.卻少見喧鬧。為表達熱情,中國人常會勸酒,但是這種現象在德國人的酒桌上是看不到的。

酒與節日

酒並非只是日常生活中的飲品、物質的飲料,不論是在擁有悠久釀酒歷史的中國,還是在歐洲大陸的德國,酒自出現以後,都融入到人們的精神生活之中,可以說酒是連線物質文化和精神文化的中間媒介。飲酒的意義遠不止口腹之樂,在許多場合,它作為一個文化符號,一種文化消費,營造了一種氛圍,表達了一種心境,陶冶了人的性情,體現著各邦禮儀。

中國人一年中的幾個重大節日,都有相應的飲酒活動,如清明節掃墓飲酒,寄託哀思之情;端午節為了辟邪、除惡、解毒,飲用「菖蒲酒」、「雄黃酒」;中秋節摯友相會都離不開「飲酒賞月」;重陽節登高飲酒;除夕夜全家聚餐喝團圓酒,向長輩敬辭歲酒,等等。在中國雖然沒有哪個節日以酒命名,但是差不多每個重要的節日都與酒有關。

與此不同的是,在德國卻有以酒命名,而且以酒聞名的節日—— 十月節(Oktoberfest)。人們習慣上稱這一節日為「啤酒節」,該節日源於1810年,巴伐利亞王儲路德維希大婚,王府與民眾舉行一系列慶祝活動,當時正是啤酒花豐收時節,飲酒、唱歌、跳舞就是主要的表現歡樂方式。流傳至今.每年月的第三個星期六至10月的第一個星期日就固定成為啤酒節。啤酒節的第一天早上,身穿傳統服裝的德國各邦代表和其他國家的遊行隊伍聚在一起,由慕尼黑市長與酒廠老闆帶領遊行至主要的舉辦場地——特蕾莎廣場,那裡架設起數座巨型帳篷,裡面擺滿各種品牌的啤酒供人暢飲。

除此之外還有每年一度的葡萄酒節,藉著這個節日各個葡萄酒廠家都展示各自的產品。仲夏剛過,藉著秋陽,人們閤家出遊或與親朋相約,從四面八方彙集到葡萄酒產地.品嚐好酒,享受美好生活,而每年推出的「葡萄酒公主」更增添了節日風采。

酒與文學

在文學藝術的王國中,酒神精神無所不在,它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。自古以來,中國眾多的文人墨客飲酒賦詩,抒發胸臆。杜甫的《飲中八仙歌》道:「李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。」酒不僅在作詩時給予人靈感。給人寬慰,中國歷史上還有許多以酒為載體的精彩故事,比如杯酒釋兵權;《三國演義》中的關羽溫酒斬華雄,煮酒論英雄,張飛醉服嚴顏;《水滸傳》中的景陽岡武松醉打老虎,魯智深大鬧五臺山;《西遊記》中的孫悟空偷飲長生不老酒;《紅樓夢》中的「萬豔同杯(悲)」,等等,可見酒與文學作品有著千絲萬縷的聯絡。

人類文化多樣性豐富著我們的生活,人類文化的共性則是我們彼此理解的基礎,儘管東方與西方文化起點不同,差異諸多,但總有一些不期而遇融會於一體的結合點。德國文豪歌德曾作詩:

Meinen Wein trinke ich allein,

Niemand setzet mir Schranken,

Ich habe so meinert Gedanken.

我自獨酌,

無人作陪.

思想由此而出。

此詩與詩仙李白的佳作《月下獨酌》:「花間一壺酒,獨酌無相親。舉杯邀明月,對影成三人。」有異曲同工之妙。可見,無論是在東方還是西方,酒都存在於人們的物質生活之中,溝通著世人的精神世界。