感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，了解茶文化。
原因太多了。
第一，茶葉品質。
茶葉的產區和工藝，都會對品質產生影響。
比如生長在平地上的茶樹，因為接受陽光照射的時間更長，會生成更多的苦澀物質。
又比如茶青采下來後沒有及時攤晾，苦澀物質無法跟隨水分離開，就會殘留在茶葉內部。
這些原因都會造成茶葉的品質下滑，即便采用了正確的沖泡方法，也會有明顯的苦澀味。
第二，茶水比例。
茶多水少，茶湯易濃苦。
反之，茶少水多，茶湯易淡。
所以泡茶時，都茶水比例一說。
比如用110毫升的蓋碗泡茶，白茶、紅茶的投茶量為5克，巖茶、黑茶的投茶量為8克，這是大多數人都能接受的標準比例。
第三，泡茶用水。
水為茶之母，泡茶用水也會對茶湯滋味產生影響。
比如某些城市的水質較硬，那麽用自來水泡茶時，茶湯就會出現明顯的澀感。
所以喝茶時，更建議大家用純凈水。
第四，沖泡方法。
品質優異的好茶，內含物質是很豐富的，如果一開始就悶泡，很容易導致內含物質過量釋放。
而當咖啡堿與茶多酚的含量超標，就會導致茶湯又苦又澀。
所以用蓋碗、茶壺泡茶時，更建議大家用「前快後慢」的方式。
即前幾沖的出水要快，盡量不要悶泡。
等到茶味有些淡了，再適當延長坐杯時間，比如5秒、10秒、15秒……
如果使用玻璃杯、馬克杯、保溫杯泡茶，那麽記住一個原則——投茶量宜少不宜多。
這些杯子大多無法做到茶水分離，茶葉會長時間浸泡在水裏，源源不斷釋放內質。
減少投茶量，能在一定程度上保證茶味的平衡，避免茶湯苦澀。
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