老黃茶事：茶葉曬青的目的

2022-09-20品茶

1、把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎雕，蒸發鮮葉的部份水份。首先是細胞間隙中遊離水，大部份透過氣孔，少量透過角層蒸發，葉質變為柔軟，適於搖青。

2、在光熱作用下，細胞液流動，濃度增大，開始一系列化學變化。

3、葉溫升高。部份低沸點芳香物質揮發，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占幹物質的0．062%，曬青後為0．061%。