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老黃茶事:茶葉曬青之自然吹風萎雕

2022-09-20品茶

在陰天或多雲天氣,鮮葉含水量大,可以把鮮葉溥攤在室內或室外進行吹風萎雕,吹風萎雕時間較哂青長,內含物質消耗多,產生「大水沒」,影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀,室內加溫後,可提高溫度,降低濕度,促進鮮葉正常化學變化,加溫方法大多是青間內各處生火(碳火或煤火),由於上舊層距離遠近不同,產生溫差,須經常調整上下笳籬位置和移動火爐;風吹萎雕,采用送熱風加溫或利用烘幹間的余熱加溫;還有采用在搖青機筒下直接生火爐加溫,邊搖邊萎雕,但效果較差,易損傷、灼傷鮮葉,散失水份不均勻。

曬青一般為一次完成,但少數含水量多、肥壯、葉色濃綠、青草味重的鮮葉,也可采用兩次輕曬青,先輕曬後,經涼青20-30分鐘,葉內水份重新分布均勻,再行二次曬青,這樣失水率高,萎雕均勻。