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老黃茶事:高山茶的特征

2022-09-21品茶

所謂高山茶,出自海拔1200至1600公尺的茶園,日夜溫差大,茶樹生長緩慢,由於濕度和霧珠的增多,使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強,而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和胺基酸的含量,這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節間長,鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結,白毫顯露。而平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細瘦,身骨較輕。在上述眾多的品質因子中,差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶「具有高山茶的特征」,就是指茶葉具有高香、濃味而言的。