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老黃茶事:龍井茶幹燥儲藏法

2023-02-07品茶

采用石灰、木炭等與一起儲藏,是套用傳統的幹燥儲技術,一般具有一定的效果。從理論上講,水分對茶葉品質影響極大,幹茶含水率要盡可能的低,一般要求低於6%。環境相對濕度對幹茶含水率影響很大,一般儲藏環境相對濕度應低於60%。幹燥技術是延長茶葉保質、保鮮期以及套用其他保鮮技術的前提。

(1)生石灰儲藏法。

傳統的家用儲藏法多采用石灰缸幹燥法,具有一定的效果。
可選擇體積合適且密封效能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作為容器,大小視包藏的茶葉多少而定,要求幹燥、清潔、無味、無銹;幹燥的茶葉用幹凈的薄紙包好(不得用舊報紙,以免茶葉吸附墨味),每包半千克,用細繩紮緊,一層一層地放入罐的四周(石灰袋置於中央),密封即可。
儲藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰,上層放置大包裝的茶葉;儲茶數量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等,將用牛皮紙包裝好的放入裝有石灰的箱或袋內一起儲藏。石灰用量應根據茶葉含水量情況而定,茶葉與生石灰的比例一般為4﹕1-5﹕1。這種方法在使用過程中應註意觀察,需經常調換石灰,每年至少調換3-4次。
生石灰吸潮風化後要及時更換,一般裝壇後過一個月就要更換,以後每隔1-2個月更換一次。否則不僅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分還會被茶葉吸收。用此法儲存西湖龍井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用矽膠代替,其效果更佳,當矽膠吸水變色後,可烘幹後繼續使用。

(2)木炭儲藏法

具體方法與生石灰儲藏法相似,所不同的是以木炭代替生石灰為幹燥劑,即將1千克木炭裝入布袋中,以後每一兩個月更換一次即可。

如果木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻後裝入布袋,每袋重約1千克;每一兩個月要把木炭取出燒幹再用。