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老黃茶事:茶葉自然日光曬青方法

2022-09-20品茶

在下午4-5時,太陽斜照,光線柔和,把鮮葉均勻溥攤在笳籬上,每籬1-1.5斤,放置在陽光下萎雕,可雙手握住籬沿,有節奏地進行旋轉搖動,使鮮葉均勻移動,攤放籬面,葉片不重疊或稍重疊,俗稱為「開青」。光線柔弱,鮮葉溥攤的可以連續曬至完成;不經翻動,光線強烈或鮮葉厚攤的,曬青過程中應應及時輕手翻拌

2-3次,時間縮短。曬青力求均勻一至。曬青時間視不同的茶青而異,一般20-50分鐘。晴雨交替天氣,早青可提早在午後進行,但要控制失水程度,妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青,應在傍晚埕面降溫後進行或提前進行灑水降溫,帶熱曬青會使鮮葉雙面受熱,灼傷葉柄、葉脈和葉質層,產生紅筋紅蒂,水份通道堵塞,阻礙水份的擴散和滲透,影響了正常的變化,使品質下降。