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空心菜是"萬毒之王",重金屬超標?很多人還矇在鼓裡... ...

2021-06-18 17:34:09健康

健康時報
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本文專家:

王文祥,醫學博士、福建醫科大學副教授、營養與食品專業博士生導師

現在健康生活是非常重要的,健康生活要從吃開始。不能挑食,肉好吃歸好吃,不能光吃它。
葷素搭配,多吃點蔬菜,這才是健康!
可是一說到吃蔬菜,網上的一些說法看起來比較嚇人。
比如空心菜,網上說它是「萬毒之王」,還說它吸收土壤中的重金屬,吃多了會抽筋……
空心菜就是這麼「不可救藥」嗎?它的這些「罪名」究竟是真是假?今天我們就來一探究竟。
空心菜的重金屬超標?
空心菜,原名雍菜,又名藤藤菜、無心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是中國大陸南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。
多數農產品的重金屬是否超標,主要取決於空氣、水質和土壤3個因素。中國大陸對農產品種植產地要求有明確的規定,重金屬超標的農產品幾乎不可能上市。
此外,葉菜類更容易受到重金屬汙染這沒有錯,也有實驗研究顯示空心菜富集重金屬能力強於一般蔬菜,這是事實,但這並不代表空心菜重金屬含量就超標。
有權威機構檢測顯示,中國大陸市面上的空心菜重金屬含量均在正常範圍內。
至於說空心菜是空心結構(莖)容易吸附重金屬更是無稽之談,研究表明空心菜的莖反而是被重金屬汙染最輕的。此外這種菜對水質要求極高,在汙水中幾乎不可能生長,更不可能上市。
外國人大部分不吃空心菜是事實,但並不是因為汙染,而是由於飲食習慣所致。
空心菜=抽筋菜?
空心菜、菠菜等這些葉菜類,含有較高的草酸,而草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉澱,進而可能影響鈣吸收。
然而,只有那些平時攝入鈣不足或者容易發生鈣缺乏的人群才有可能出現抽筋的現象,一般人群很少發生。
如果空心菜在烹調時先焯一下(沸水燙一下,棄湯),草酸可以去除95%以上,這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響,更不容易引起抽筋。
吃空心菜會引起痛風?
人們會不會患痛風疾病跟本身的代謝因素(如遺傳因素等)有極大關係,而食物最多隻能算是誘發因素。
食物誘發痛風最主要的因素是嘌呤含量,以及含有影響我們體內尿酸排洩的因素,如攝入過多的酒精和果糖會抑制尿酸的排洩,進而誘發痛風。
而空心菜嘌呤含量僅為17.5mg/100g,屬於典型的低嘌呤食物,而且嘌呤也是溶於水的,如果如上述焯一下,嘌呤更是所剩無幾了,空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排洩的物質,痛風無從談起。
吃空心菜有哪些好處?
現代營養學研究表明,空心菜營養豐富,每100g含鈣99mg,含鈣量幾乎與牛奶相當,儘管吸收率不如牛奶。
胡蘿蔔素含量極高(1520mg/100g),與莧菜相當。
維生素C含量(25mg/100g)比西紅柿高,是膳食維生素C的良好來源。
此外,還含有一定的膳食纖維(1.9g/100g),可增進腸道蠕動,對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
吃空心菜應該注意些什麼?
正規渠道的空心菜是可以放心吃的,但這三點最好注意一下:
1、儘量去除草酸,烹調時建議焯一下,尤其是那些容易發生鈣缺乏的人群,更應該如此。
2、在重金屬汙染風險較高地區,宜選擇吃莖(空心管),在低汙染地區,可選擇吃莖和葉,而不管在什麼地區,根不宜食用。
3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,空心菜儘量少吃,可選擇一些膳食纖維比較細軟的瓜果類蔬菜,如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。
這些食品的謠言不要信
謠言1:黑心商販用塑膠做假紫菜。
真相:這顯然不可能。首先,一般人都嚼不動塑膠。如果還不放心,那麼不妨做個燃燒實驗。塑膠燃燒時會有很難聞的化工材料味道,而紫菜則不會。
謠言2:蝦不能和水果一起吃,否則會中毒。認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應,可生成三氧化二砷(砒霜)。
真相:中國大陸食品安全標準對海產品中砷有限量規定。砒霜中毒劑量是50mg。如果蝦中的砷含量達到最高限量,一個人還吃了足夠的維生素C與其反應,那麼一頓要吃下去40kg蝦才會達到中毒劑量,一般人是吃不下去的!
謠言3:菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸,而豆腐含鈣,一起吃會生成草酸鈣沉澱,而引起體內結石。
真相:實際上,如果菠菜焯一下,草酸含量會明顯降低。此外,草酸能與部分鈣結合,但影響不大,沒有被草酸「掠奪」的鈣還是可以被吸收的。何況,菠菜和豆腐中還含有很多種營養物質。
綜上所述,空心菜是可以放心吃的,重金屬汙染、抽筋、痛風都不存在,養成好習慣,吃之前焯一下,此外網上一些不明來源的資訊,一定要科學理性看待!
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本文原發「科普中國(ID:Science_China)」,授權轉載,版權歸原作者。

本文編輯:張萌 審稿主任:楊小明