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你家的不粘鍋還安全嗎?公衛專家述評導致糖尿病和肥胖的環境因素

2021-07-07 12:33:04健康

2021年美國糖尿病協會第81屆科學會議(ADA)火熱召開,在本屆ADA大會上,來自巴西聖保羅大學公共衛生學院的Carlos A. Monteiro教授和密歇根大學公共衛生學院Sung Kyun Park副教授共同做了題為「環境因素、易胖體質以及代謝影響,三者誰才是造成糖尿病和肥胖的主要原因」的報告。

Carlos A. Monteiro, MD, PhD

Carlos A. Monteiro教授討論了超加工食品以及其對健康的影響,同時對比了兩種飲食與健康之間關聯的方式。

傳統觀念認為特定的營養物質是連線飲食和健康的唯一機制。Monteiro教授提出:食物矩陣是由食物的營養和非營養成分及其分子機制組成; 飲食是由食物矩陣組成,而飲食模式又同時包括了飲食時間,地點,甚至吃飯時候做什麼,所以他認為飲食與健康應是一個有機整體而不僅僅是營養物質。

Monteiro教授表示目前超加工食品的消耗量在全世界範圍內的增長可能是造成肥胖和糖尿病大流行的主要驅動因素。同時也提到涉及到對肥胖、糖尿病、以及其他非傳染性疾病控制相關的政策影響。

「事實上,今天我們消費的大多數食品都是以某種方式處理過得,而且食品加工也成為改變食物矩陣,飲食和飲食模式的一個主要不利驅動因素,它使得整體方法更加適合去討論飲食與健康之間的聯絡,尤其是肥胖和糖尿病的風險。」

ung Kyun Park, ScD, MPH

全氟烷基物質和多氟烷基物質(PFAS)是一大類人造化學物質,按照美國FDA的統計,有將近5000種PFAS,被廣泛應用於各類產品中,如不粘炊具、地毯、防水運動服裝、食品包裝、和消防泡沫材料,但是PFAS的化學結構非常穩定,幾乎不會在環境中降解,所以被稱為「永遠的化學物質」。 目前飲用水中存在PFASs的問題已是全球性問題,PFAS 汙染顯而易見是一個環境問題,同時也是一個日益嚴重的健康問題。

雖然流行病學證據有限,但是 PFAS稱為被認為是潛在的肥胖基因和糖尿病基因。Sung Kyun Park副教授回顧了全國婦女健康研究(SWAN)中的一些發現,確定了PFAS的血清濃度、身體成分的縱向軌跡與大型多種族/民族群體的中年婦女研究中出現的糖尿病事件之間的聯絡。

ung Kyun Park副教授展示了第一個在過去15年間縱向身體成分軌跡與血清PFAS濃度相關的證據。 這項長期被精心設計且具有前瞻性的研究顯示,與PFAS血清濃度為最低三分之一的女性相比, PFAS血清濃度在50% - 60%的女性更有可能發展成為糖尿病。

最後得出結論:體型變得更大更胖,發展成為糖尿病的風險變得更高都可能與PFAS有關。減少PFAS的暴露或許可以成為降低人群範圍內罹患糖尿病和肥胖的風險的一個關鍵路徑。